大蒜，辣椒为主，加生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。
【具体做法】：
1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替，但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味儿。
2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。
3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。
5、喜欢吃辣子的，可以加辣椒油调味。
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为什么我做的凉皮上面发干
1、面糊太浓蒸出的凉面出现开裂，原因一是面糊变稠，要适度稀释液，天赋加点冷水就可以。
2、凉面太厚有可能就是你放的凉皮汤过多，蒸得厚了，降低面糊。
3、熟度问题也有便是熟度的问题，火很小，蒸气不够。
4、密封性问题凉面裂可能就是你的盖未盖严密，要密封性严密，让蒸气能充足的上来才行。
凉皮米皮调料汁最详细配方
大料水：
材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。做法：
1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来
2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火
3、关火1分钟后放入40克味精
4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。
开一家凉皮店一年利润
其实大家开家凉皮店还是很赚钱的，很多时候点餐不单单只是要一份凉皮，搭配其他的美食一起人均消费23左右，日客流量65人，外卖销量100+，日营业额3700元，月营业额10万元上下，毛利率70%，毛利润(月)7万元，减去成本费用店面租金5400元/月，水电杂费800元，人员工资4000元/月，凉皮净利润净利润(月)4.5万元，净利润(年)50万元，再减去减区县加盟费用3.98万元，年净利润46万元。
红烧凉皮家常做法
主料：
面粉适中
辅料：
蒜适量
辣油适量
葱适量
胡椒粉适量
做法：
1、 取适量的面粉。
2、 在面粉里加上一些水，开始水不要放太多。然后进行搅拌，要顺时针方向搅拌。
3、 用筷子沿顺时针方向不断搅拌，再添加水，直到面粉稀释为止。
4、 面粉充分搅拌好后，搁置最少4小时以上，以便让淀粉沉淀下去，然后把上面的水舀去，用做凉皮的工俱开始：把不锈钢的盆里抹上油，（另外准备大半盒水，用于凉皮做好后，把不锈钢盆放在水里冷却一会，好揭下凉皮的）倒上一舀面湖在锅里，然…
凉皮是放大壳油还是凉拌王
凉拌王，里面的料就是花椒、桂皮、八角、丁香和小茴香。
凉拌王再加入辣椒面、芝麻、白糖、食盐搅拌均匀，锅中烧热油，将这个热油浇在香料碗中，这样滋出来的香料，香气扑鼻，馋掉下巴。
一般的凉皮做完后，大家都是调个凉拌汁完事。清凉爽口的凉皮做起来也没有想象中那么难。