因为这个菜品叫糖醋里脊就不能用五花肉，里脊肉是瘦肉组成非常嫩嫩的，里脊肉位于猪脊椎骨的内侧，看上去细细一条，还有大里脊和小里脊之分。
大里脊和大排骨相连，大排去骨后的瘦肉部分，就是大里脊肉，外侧通常会有筋覆盖。
小里脊肉是猪脊椎骨内侧的一条肌肉，占比较少做糖醋就得用里脊肉不能用五花肉
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牛里脊为啥颜色有深有淡
牛肉颜色受年龄、屠宰加工卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、空气暴露时间等因素影响。
正常牛肉颜色鲜红色，牛年龄越大，颜色越深，从浅白色红色、深红色牛肉。
空气与氧气接触颜色会发生变化，当新鲜肉置于空气开始鲜红约30分钟肉色会加深变成紫色，随着时间延长肉色会再变得发褐，变化短时间内还会逆转，即肉色还会变红，若时间太长，肉表面变质，肉色会变褐。
爆炒里脊怎么炒才嫩
食材用料
里脊肉250克、姜丝 适量，葱段适量，蛋清1个，水淀粉适量，盐适量，糖少许
做法步骤
1/3里脊肉洗净切成片，放入鸡蛋清、小粉、盐腌制2分钟
2/3放入锅中炸一下捞出沥油、锅中放入少许油，下入葱段，姜丝炒香、下入肉片
3/3放入水淀粉、盐、味精、少许糖，淋名油快递翻炒，出锅即可
爆炒里脊怎么炒才嫩
1、里脊肉切片要越薄越好，不超过3毫米厚为宜，把切好的肉片先进行加料上浆腌渍。这是因为肉片含有大量的蛋白质，这样去除腥味的同时也能锁住肉中的营养成分。
2，腌好的里脊肉片一定…
牛里脊怎么炒得发硬
牛里脊是很嫩的，如果炒出来发硬原因：
盐放得太早
盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，用手挤压，水就会排出一样。水排出，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炒肉或炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
芝麻里脊牛肉做法
原料：牛里脊150克左右。辅料：洋葱小半个、红椒少许。调料：芝麻1大匙、黑胡椒适量、蚝油2匙、盐少量、油。做法：1、将牛里脊肉切成2厘米左右的方块，用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块，红椒去籽去筋切成方块
配料：
牛里脊150克 、 洋葱半个、红椒少许 、 黑胡椒适量、蚝油2匙、食盐适量、豆油适量、芝麻1大匙
烹饪步骤：
1、将牛里脊肉切成2厘米左右的方块，用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块，红椒去籽去筋切成方块
2、平底锅烧热，倒入少量油，放入牛肉粒，转中火煎1分钟左右…
糖醋里脊为什么不用五花肉
因为这个菜品叫糖醋里脊就不能用五花肉，里脊肉是瘦肉组成非常嫩嫩的，里脊肉位于猪脊椎骨的内侧，看上去细细一条，还有大里脊和小里脊之分。
大里脊和大排骨相连，大排去骨后的瘦肉部分，就是大里脊肉，外侧通常会有筋覆盖。
小里脊肉是猪脊椎骨内侧的一条肌肉，占比较少做糖醋就得用里脊肉不能用五花肉