皮蛋流汤，不臭的话。可以吃

皮蛋是盐腌制而成的一种食物，流水就是因为受潮了，流的是盐水，用盐腌制的食物都容易受潮，若当皮蛋剥开后不仅流水还有臭味则说明皮蛋坏了，就不能吃。

皮蛋流汤能吃吗的相关内容

海鲜皮蛋汤做法

用料

皮蛋 2个

虾 十只

金针菇 一小包

香葱 一根

盐 适量

鸡精 少许

猪油（炒菜油） 适量

做法步骤

1，

皮蛋豆苗汤的做法

步骤 1

准备材料，豆苗洗干净

步骤 2

皮蛋切小，按上面这个方法，先切成6片，中间再改两刀，切皮蛋的刀时不时沾点清水，防沾！

步骤 3

蒜头拍碎去膜，这样就好，不要切碎

步骤 4

锅里加入清水，大概半锅的量，加一点点盐，半勺油，水开之后放入豆苗，豆苗煮开后马上关火！

步骤 5

豆苗倒出来冲冲凉水，晾干水备用！

步骤 6

锅里放入油，可以多一点，放入蒜头煸香，蒜头微微焦黄的时候放入红辣椒，放入皮蛋，翻炒几下之后放入豆苗！

步骤 7

锅…

皮蛋瘦肉正确做法

原料：大米150克，猪瘦肉100克（或牛里脊），皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙（3ml），盐1茶匙（5克），清水2升。

具体做法如下：

1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

2、接着把猪瘦肉先洗净切成片，再切丝，最后切成小颗粒放入碗中，然后加入1/4茶匙（1克）食盐，搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒入适量清水，开大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟…

酸姜皮蛋最正宗的做法

食材用料

皮蛋适量，食盐2小勺 ，白醋250ml ，白糖3大勺

步骤1

这是做酸姜用的新鲜芽生姜

步骤2

洗净生姜刨去姜皮

步骤3

再刨成薄片，撒上盐拌匀放置24小时

步骤4

准备一个容器，放入白醋、冷开水、糖，搅拌至糖完全溶化。将盐腌过的生姜片用水冲洗干净后沥干水分，放入糖醋汁浸泡一周以上。姜片在这段时间会逐渐变成淡粉红色

步骤5

用糖醋汁泡好的姜片搭配着溏心皮蛋一起吃，这就是粤菜中有名的小菜-----皮蛋酸姜！

酸姜皮蛋最正宗的做法…

酸对皮蛋有什么影响

酸对皮蛋的影响有对其风味的作用，皮蛋加工过程氨基酸及游离氨基酸的变化规律。

在加工过程中，除皮蛋蛋白中的甘氨酸呈增加趋势外，其余蛋白蛋黄中的氨基酸均呈减少趋势，而且在腌制前20d内减少趋势最为明显，在腌制后期则变化较小。

酸对皮蛋有什么影响

肯定会的

皮蛋是碱性食物，会中和反应的

皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用