卤菜鸭毛在翅中里怎么处理-经验

1、松香脱毛法：把松香加入金属容器中加热至完全熔化，放入鸭翅挂匀，捞出迅速投入冷水中冷却30秒揭下松香。

2、火烧法：把鸭翅放在液化气的火上烤，细长的汗毛就烧去了。

3、拔除法：把鸭翅放在清水里(容易看见细毛)用镊子拔除。

4、水烫：烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了

卤菜鸭毛在翅中里怎么处理

卤菜鸭毛在肉上边，一般都是很细的小毛，'这是有办法解决的，首先准备一盏酒精灯，点然后慢慢色熏烤，'这些小鸭毛就会连根烧没，''这个办法很有用，而且特别的环保，并且卫生，'并且'不出来的鸭肉特别的漂亮，这也是多数卤菜店的解决办法，大家可以试一试。

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1、松香脱毛法：把松香加入金属容器中加热至完全熔化，放入鸭翅挂匀，捞出迅速投入冷水中冷却30秒揭下松香。

2、火烧法：把鸭翅放在液化气的火上烤，细长的汗毛就烧去了。

3、拔除法：把鸭翅放在清水里(容易看见细毛)用镊子拔除。

4、水烫：烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了

卤菜鸭毛在翅中里怎么处理

卤菜鸭毛在肉上边，一般都是很细的小毛，'这是有办法解决的，首先准备一盏酒精灯，点然后慢慢色熏烤，'这些小鸭毛就会连根烧没，''这个办法很有用，而且特别的环保，并且卫生…

一般说来，花椒、胡椒和辣椒不同时放，茴香单独放，大料先放，桂皮最后放。

做出有特色的卤肉，首先要有正确的配比，不单是八角，每种料放多少是要看配比的（也就是秘方），不要轻易的多用或者少用哪一种料，因为每种料有香味的同时也包含一点怪味。

卤菜的大料有那些不能放一起

最好都不要多放。尤其是花椒大料（八角），都有兴奋作用。酒可以多放，因为会蒸发掉。其他卤料最好都适量地放一点，多了反而不美。毕竟是调味，吃的是卤菜，而不是卤料啊。

透骨增香膏是按传统工艺及现代生物工程技术结合川卤、酱卤、红烧、鸭脖、盐焗等传统秘方熬制提炼的底料，再配比天然香料，氨基酸、肉骨类及植物类浓缩物复配而成，该产品对卤制，烹饪、红烧、精炖、调味肉类食品有提香入味的功能。

使用透骨增香膏能纠正肉类口感平衡，激活肉骨内部的肉质风味，使调味香料在肉食品中产生各类肉味的调味更分明及留香持久。

卤菜大翅膀叫卤水鹅翅。

卤水鹅翅，是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。把洗净鹅翅，葱，姜。把鹅翅，姜，葱冷水下锅煮。煮开后加一点料酒。煮到酒味没啦，就把鹅翅捞起来，用清水冲洗一下。卤水跟清水的比例是1：4来调，卤水盖过鹅翅面就可以啦。煮开后。小火煮20分钟就可以啦。煮好后用卤水泡着味道更香。

卤菜是大锅煮出来的，对工具要求不高。不跟腌制泡菜似的。要保持卫生整洁，没有异味儿。不会跟卤肉汤水中的大料发生反应，使卤制品发生串味儿。

再一个内脏要和其他部位的肉分开来煮。像猪大肠和猪肚单独一个锅。猪脸，猪耳朵，猪心，猪肺，猪舌，猪蹄儿一个锅。因为有的人可能会喜欢猪大肠或猪肚的那股臭红红的味儿。但有的人从来都不吃猪肚猪大肠。你混着煮，他绝对不会第二次去你的卤肉店买卤肉。

加工卤菜的工具、容器用前必须

制作卤菜的操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并将手洗净、消毒。加工卤菜的工具、容器用前必须消毒、用后必须洗净并保持清洁。