用料:
黑鱼1条
葱姜蒜大量
豆瓣酱、白酒、胡椒粉、火锅底料、白糖、花椒、鲜花椒、生粉、红薯淀粉适量
鸡蛋1个
青笋1个
椒麻鱼的做法:
步骤 1
食材选用黑鱼，肉厚刺少、肉质细嫩。
步骤 2
斩掉鱼头，骈下鱼肉。将鱼肉切片，鱼骨斩段、鱼头破开，将鱼肉和鱼骨鱼头分装两碗。
步骤 3
将鱼片和鱼头骨分别加入少许白酒、盐、姜丝抓匀腌制十分钟后再用清水洗净后淋入少许花椒水，再放入润透的红薯淀粉上浆抓匀备用。
步骤 4
将青笋切片，与叶子一同焯水后铺在碗底。
步骤 5
锅内加入宽油，先下鱼骨和鱼头炸制金黄捞出铺于青笋上，在鱼片放入滑散成型捞出放在鱼骨上。
步骤 6
锅内留底油，放入姜蒜爆香，再放入火锅底料炒化，加入一勺豆瓣酱和花椒水里的花椒粒炒匀，放入花椒水烧开后调入生抽、盐、白糖，然后先放入鱼骨鱼头炖煮入味，捞出铺于青笋上，再放入鱼片裹匀汤汁捞出放在鱼骨上，再将汤倒入碗中。
步骤 7
将小米椒切圈和鲜花椒撒在鱼片上，另起油锅，放入花椒粒炸出香味后将油浇在鱼片上即可。
贵州麻辣鲈鱼做法和步骤
主料
鲈鱼700g，生菜1颗，青花椒20粒，红辣椒3个，生姜小块，独蒜1个，小葱适量
辅料
盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒适量，老干妈1大勺
麻辣鲈鱼的做法步骤
步骤1.
青花椒提前用水泡洗。
步骤2.
鲈鱼用刀贴着主骨切鱼肉。
步骤3.
两边都顺着鱼骨把肉切下来（鱼打滑用抹布帮忙）
步骤4.
顺着鱼皮斜刀把鱼肉片下来。
步骤5.
看看鱼肉都片干净了吧！
步骤6.
鱼骨鱼头鱼尾鱼皮剁成块。
步骤7.
鱼片加入盐淀粉葱姜拌匀。
步骤8.
锅里水烧开给点油和盐倒入生菜烫一下。
步骤9.
捞出放碗底。
步骤10.
热油爆香姜片把鱼骨之类的下锅煎至两面黄，给适量的盐和料酒或醋一次性加入水煮。
步骤11.
汤煮开后撇去浮沫。
步骤12.
倒入鱼片。
步骤13.
快速的用锅铲轻轻划散，起锅前点几滴生抽撒少许胡椒粉。
步骤14.
将煮熟的鱼片及汤都倒入生菜碗里。
步骤15.
热锅凉油爆香生姜蒜粒和辣椒。
步骤16.
加入一大勺老干妈豆豉。
步骤17.
小火炒匀炒出味
步骤18.
倒到碗里。
步骤19.
放上青花椒葱段，再烧点热油往上一淋即可。
贵州麻辣鲈鱼做法和步骤的相关内容
鲈鱼腌制一天再蒸好吗
鲈鱼可以腌制一天再蒸，也可以头一天晚上腌制上第二天早上起来蒸，所以说鲈鱼腌制一天再蒸好。使用蒸的方法制做鲈鱼，可以保持鲈鱼的原汁原味，鲈鱼的营养成分一点也不会流失，蒸出来的鲈鱼非常鲜亮，适当的多吃点鲈鱼特别有利于健康。
鲈鱼腌制一天再蒸好吗
可以，宰杀好的鲈鱼洗净，在鱼身两面均切45°斜刀，间隔大概2厘米，往鱼身抹一勺料酒、一勺盐、少许生抽，抹匀腌30分钟。蒸鲈鱼之前腌制一下，能够使鲈鱼更入味，还能够起到很好的去腥作用。一般建议使用料酒、生抽、盐、生姜、葱段等调味料，均匀地在鲈鱼的内外涂抹2遍，腌制10-30分钟即可。
清炖鲜海鲈鱼家常做法
主料：
鲈鱼750克
辅料：
冬笋100克
香菜30克
调料：
猪油（炼制）50克
盐8克
大葱25克
料酒25克
姜15克
胡椒粉2克
味精2克
香油10克
做法：
1、 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水
2、 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水
3、 冬笋切成丝
4、 香菜择洗净，切成末
5、 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至…
电饭锅炖鲈鱼的做法
主料：鲈鱼700g
辅料：料酒适量、盐适量、生姜适量、蒜头适量、香葱适量
具体做法如下：
1、葱姜蒜分别切碎等待备用。
2、大鱼处理干净用清水洗净，在鱼的表皮两面分别用刀划花。
3、将鱼放入大碗中，加入姜蒜，料酒，盐并加入没过鱼的清水。
4、盖上盖入锅炖20分钟左右。
5、最后撒上葱花虚蒸半分钟即可。
6、香喷喷的清炖鲈鱼做好了。
电饭锅炖鲈鱼的做法
食材
鲈鱼（1只）
油、盐、酱、醋、料酒（少许）
生姜、蒜头、小葱（少许）
…海鲈鱼和黔鱼哪个好吃
海鲈鱼好吃
海鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素。海鲈鱼适合香煎，味道又香又嫩。首先将海鲈鱼洗干净、沥干水分。在鱼身两侧打一字花刀，先抹上一层柠檬汁，再抹上一些食盐、味极鲜生抽，生姜切丝，塞入鱼肚子里，腌制2小时。
然后平底锅里倒入适量油，油温烧至五成热，扔掉姜丝，把海鲈鱼放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄就可以了。最后撒上自己喜欢的调料，就可以开吃了。
鲈鱼眼睛凸出来了是什么原因
鲈鱼的眼睛凸起来，通常是水质不好导致的细菌侵入。
通常鲈鱼眼睛凸起来，多半和水有关，一般是受到了污染，鲈鱼没法正常呼吸缺氧导致的眼睛凸起，这个时候就需要及时进行换水，改善水体环境，可以往水中添加倒入土霉素，这样可以起到杀菌消毒的作用。