用料
鸭掌 500克 鸭翅 500g 姜 3片 葱 3根 八角 3个 香叶 2片 干辣椒 适量 桂皮 2块 料酒 1勺 生抽 3勺 老抽 勺 花椒 适量 冰糖 100g 盐 10g 蚝油 1勺 陈醋 1勺
做法
先把鸭掌鸭翅洗干净，鸭掌最好剪指甲
把鸭掌鸭翅放进锅里，冷水煮沸去血水。同时放进姜葱和盐，为了更好地去腥味，倒入1汤匙的料酒，去腥，煮10分钟。
10分钟后，捞起鸭掌鸭翅。用清水洗干净浮沫，沥干水备用。
热锅下油，放进生姜和葱扎煸出香味。
姜葱煸香后加入所有的香料，一齐煸炒。
再加入1汤匙冰糖，煸炒。
冰糖差不多融化的时候加入沥干水的鸭掌鸭翅，煸炒5分钟。
煸炒到鸭掌鸭翅基本上裹上一层浅糖色后，分别倒入生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖，翻炒均匀，然后往锅里倒入水，刚好没过鸭掌鸭翅为佳。
开大火焖煮8分钟。
8分钟后，开锅翻炒一下鸭掌鸭翅，使之均匀入味。（喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米椒，比如我)然后开小火焖煮30分钟。
一般焖煮到收汁就可以开吃。煮到差不多收汁、鸭皮都开烂的时候就关火，然后让鸭掌鸭翅在锅中焖10分钟。卤汁装起下次备用会更香哦~
绝味的卤制方法
食材：鸭翅500克、大蒜五瓣、生姜切片若干、 小葱适量、花椒若干、八角一个、香叶3片、干红辣椒3只、桂皮一小段、生抽、老抽、料酒、二锅头、老陈醋适量、冰糖2粒。
鸭翅洗净，蒜两瓣切片，姜3-4片，冷水入锅，加料酒小半碗、二锅头少许（料酒去腥，白酒提味）锅中有少许酒味散出即可。烧开，撇去血沫，中火炖煮。
油锅烧热，至冒烟，放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒（切成段），翻炒煸出香味再放入香叶、八角、桂皮，翻炒两下，关小火，将鸭翅滤干水，连煮在一起的蒜片姜片一同倒入油锅中，开大火，快速翻炒。
加入适量老抽，上色。，继续炒匀炒香鸭翅。
倒入清水，没过鸭翅，烧开，加入两大勺生抽+2块小冰晶冰糖，调味。关小火进行卤制。
收汁到一半，加入1-2小勺陈醋，进行调味，激发出鸭翅的油脂香即可。撒入适量盐和葱白，翻炒，开盖等汁收到锅底。（需卤制20分钟以上）加入水淀粉，翻炒，让鸭翅充分裹匀卤汁。（如希望更入味，可不收干卤汁，浸泡1-2小时后，进行收汁操作）
出锅，撒上葱花或香菜碎点缀。
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五香猪头肉卤制方法
1/清洗猪头并焯水
猪头清洗干净，浸泡两小时后放进锅里，加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
2/猪头加调料焖煮一夜
焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时后，小火煮一小时，焖一夜即可。
3/猪头剔骨
给猪头剔骨，然后摆盘即可。
4、美味又好吃的道哥卤猪头肉配方完成开吃
五香猪头肉卤制方法
主料：卤猪头肉200克 配料：青蒜2根，红椒半个，葱、蒜少许，调料：食盐1/…
绝味的卤制方法
用料
鸭掌 500克 鸭翅 500g 姜 3片 葱 3根 八角 3个 香叶 2片 干辣椒 适量 桂皮 2块 料酒 1勺 生抽 3勺 老抽 勺 花椒 适量 冰糖 100g 盐 10g 蚝油 1勺 陈醋 1勺
做法
先把鸭掌鸭翅洗干净，鸭掌最好剪指甲
把鸭掌鸭翅放进锅里，冷水煮沸去血水。同时放进姜葱和盐，为了更好地去腥味，倒入1汤匙的料酒，去腥，煮10分钟。
10分钟后，捞起鸭掌鸭翅。用清水洗干净浮沫，沥干水备用。
热锅下油，放进生姜和葱扎煸出香味。
姜葱煸香后加入所有的香料，一齐煸炒。
再加入1…
五香猪肝的卤制方法
1、新鲜猪肝洗净后冷水下锅，水量至少要能淹没猪肝，煮至猪肝变色变硬后捞出来待用，这个步骤主要是去除一部分血水。
2、卤锅加水烧开后再放入处理好的猪肝，然后加料酒、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白蔻、草果、小茴香及少量植物油。
3、等卤锅再次烧开后改用中火，盖锅盖，煮30分钟后加入4勺盐和1勺白糖，再继续卤制30分钟左右。
4、捞出猪肝放凉后就可以切片食用了，如果你希望酱猪肝更入味，可以把猪肝留在卤汁中浸泡一夜时间，第二天再取出来切片食用
五香猪肝的卤制方法
五香猪肝的卤汁方法。猪肝400克左右清水洗干净，切成3~4块放清水…
羊蹄需要卤制多长时间
1、生羊蹄(每只重175-200克)燎去余毛，剖开后去掉羊毛疔，冷水下锅焯去浮沫，捞出清洗干净。
2、将羊蹄放入卤汤中小火卤100分钟，关火浸泡20分钟，取出晾凉待用。
走菜流程：
取卤好的羊蹄6个置于漏勺中，放入烧沸的卤汤内“冒”3分钟回热，取出装盘，带蒜泥醋汁1碟即可走菜。
卤水制作：
1、砸断的羊棒骨10千克、鸡骨架5千克入沸水焯去浮沫，放入不锈钢桶中，加清水25千克，大火烧开转小火吊4个小时，再转大火将汤冲至浓白，打渣后约得20千克高汤。
2、锅入色拉油800克烧至四成热，加干红花椒120克、皱皮干辣椒节80…
麻辣鸭货用水还是用高汤卤制
麻辣味的卤制品，一般都是用卤汤来制作，如果用水煮就没有那么好的口感，而且香味也不能有效的发挥出来，为什么要用卤汤来烹制鸭货，主要是鸭货都是本味比较浓的原料，那么要想使其香味浓郁就要用卤汤来烹制，这样可以增加辅助的卤香味，也能发挥出鸭肉本身的香味
麻辣鸭货用水还是用高汤卤制
麻辣鸭货用高汤卤制，将高汤倒入卤桶，开大火，放入香料包，黄栀子，姜蒜花椒，辣椒，盐，味精，鸡精，麦芽糖，调和油，烧开以后，转中小火，烧40分钟，放入处理好的鸭货，倒入料酒，中小火卤熟，然后关火，浸泡60分钟入味，捞起即可。