石首牛骨头秘制卤法-经验

食材：牛骨头，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，葱姜

制作步骤：

1、牛骨头店家已经帮忙都分割好了，拿回来后反复清洗掉表面的脏东西，然后放入冷水中浸泡两个小时，泡去血水，这样可以减少牛肉的异味。

2、牛肉冷水下锅，加入少许料酒葱姜，煮到开锅，此刻会有很多浮沫出来，用滤网趁着开锅的时候讲浮沫打去，一定要多打几遍，将浮沫彻底去掉。

3、牛骨头在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉，捞出备用。不要过凉。

4、牛骨头与其他肉类不同的区别就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料汤，最后放牛骨。

5、锅中烧油，加入葱姜，花椒，八角，桂皮一起爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入黄豆酱炒匀，烹入料酒加入水，再加入生抽调味，老抽上色。料汁就熬好了。

6、因为炖制的时间需要比较久，所以我换了一个炖锅，将烧开的汤料加入，再放入牛骨头，直接加盐，半块腐乳，最后加入一颗完整的番茄，顶部打个十字刀，方便让番茄的汤汁在小火熬煮中慢慢释放出来。小火炖煮两个半小时即可。

小贴士：

1，盐一定要早放，可以帮助牛肉烂得更快。

2，牛肉焯水一定要冷水下锅，这样可以焯出更多的血沫，而且牛肉不会因为急速受热导致牛肉中的蛋白迅速凝结，变得不易烂。

3，牛肉焯水后一定不要过凉水。

4，牛肉锅加水一定要热水。

5，煮制中加一颗番茄，番茄中缓慢适当的酸性物质会帮助牛肉更快软烂。

石首牛骨头秘制卤法

主料：牛骨

辅料：葱、姜、蒜

香料：桂皮、大料、花椒

调料：盐、料酒、酱油、食用油

制作步骤：

1、牛骨洗净后斩成块。

2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。

3、香料用纱布包好制成香料包备用。

4、锅中做油，6成热时下入牛骨炒至微微出油。

5、烹料酒、酱油后加水，入葱姜蒜、香料包。

6、小火焖烧约1小时后加盐调味。

7、继续焖烧至汤汁香浓、牛肉软烂即成。

石首牛骨头秘制卤法

1、将骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出。

2、洗干净之后，将水倒掉，换新的水烧开然后放入花椒、八角、干辣椒，炒锅中加油。

3、热锅后凉油将葱、姜、蒜煸出香味后放一勺白糖，同时放入牛骨翻炒。

4、倒入盐、十三香、黑胡椒入味，放入少许开水。

5、三分钟后将炒锅中的牛骨倒入炖锅中加入啤酒半瓶，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味

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林子秘制玉米饵料是真的吗

不是真的。因为玉米粒在实际垂钓中，如果不是在特定条件下，它的效果其实并不比商品饵好多少。

玉米粒无雾化性能，所以在水中的诱鱼面积并不广，这是对比商品饵玉米粒最明显的劣势。商品饵在雾化之后，水中会形成大范围的颗粒，随着水底水流的流动飘散到周围去，能吸引到不少鱼类过来，所以，在诱鱼性能方面，商品饵的效果其实比玉米粒要好一些。