牛肝的做法及吃火锅-经验

牛肝500克。

调料：

特制腌料70克，圆葱丝50克，混合油（秘制香辣油和炼好的鸡油按照7:3的比例混合）100克，青椒圈20克，红椒圈、姜末各3克。

特制腌料配比：

姜、蒜各8克，四川酸菜15克，鲜花椒、野山椒各10克，鸡汁、鲜小米椒各5克，盐4克，味精6克。

秘制香辣油配方制法：

1、锅内放入菜子油25千克，下入拍松的姜块、葱段各1500克，韭菜1千克，小火熬至油成熟，过滤放凉。

2、另起锅，放入熬好的菜子油和色拉油25千克，小火熬至三成热时，下入剁碎的郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出红油，再下入糍粑辣椒5千克，小火炒香，最后放入香料（八角、桂皮各300克，香茅草、小茴香、白豆蔻、草果各200克），小火翻炒40分钟，离火后倒入不锈钢桶内，趁热倒入高度白酒50克，盖上盖子，放置2天后过滤使用。

制作方法：

（1）牛肝洗净，切成非常薄的片。

（2）牛肝片略微冲洗，吸干水分后放入盆内，倒入特制腌料（腌料中固体原料要提前切碎）抓拌均匀，腌渍20分钟。

（3）石锅放入烤箱内烤1小时，取出放在木板上，放入圆葱丝，倒入烧至四成热的混合油，搭配腌渍好的牛肝片一起上桌。

（4）上桌后，由服务员将牛肝片倒入石锅内，撒入青椒圈、红椒圈、姜末，由客人自行翻拌，约30秒后牛肝即可成熟。

牛肝的做法及吃火锅

原料有牛肝800克，拘杞子75克，猪瘦肉、白菜、粉丝、金针菇和豆腐干各250克，熟猪油50克，肉汤2000克，姜片、葱段、鸡蛋清、湿淀粉、精盐和味精各适量。

【味碟】姜汁、芝麻酱、辣椒、沙茶酱、香醋和香菜。

可根据个人口味配制，每人一碟。

美味厨师：下面介绍牛肝枸杞火锅的做法【操作步骤】1、将牛肝洗净剔尽肝片上白色的筋膜，切成6厘米长、4厘米宽、0. 3厘米厚的片，用鸡蛋清和湿淀粉拌匀，涂上一层薄芡猪瘦肉去筋膜后切成薄片构杞子洗净白菜去老叶后洗净切成段粉丝水发后切段金针菇去蒂洗净后沥水豆腐干切成条。

牛肝的做法及吃火锅

原料毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。鲜菜、大葱，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，姜末、花椒、精盐、豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉汤、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、葱白、猪油（炼制）、大蒜（白皮）、小葱。

方法毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。火锅肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。

炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟。放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。

入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒。... 将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片鸡翅洗净剁成长段青笋（莴笋）切长条片鲜蘑菇、菠菜分别择洗净以上各料分别装入盘花椒放入热油锅内炸出花椒油待用蒜切蓉，香葱切末将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁，每人一碟，供蘸食火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫，桌四周摆放备好的原料和味碟，随烫涮蘸汁吃。

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牛肝炒熟有点苦怎么回事

牛肝炒熟有点苦是因为牛的苦胆和牛的肝脏挨的特别近，在处理牛肝时没清除干净苦胆，所以炒出来的牛肝会带有一点苦味。

牛肝炒熟有点苦怎么回事

牛肝炒熟了以后是有点苦味儿，是正常的，我们正常的牛肝煮熟以后是有点淡淡的苦味，我们可以通过把花椒放到油里面炸一下，以后的油泼在油杆上面，然后粘上甜辣酱去除里边的苦味

牛肝炒熟有点苦怎么回事

原因一：可能没有洗干净

牛肝一定要在自来水龙头下清洗干净，除去鲜血等脏物，随后一整块或者切一小块渗入加了白米醋的冷水中或盐水中半小时，苦涩味基本会清除，入锅以前再清理一遍，能用水淀粉和盐腌渍一下。…