主料:牛蹄1000克、调料:小葱15克、姜10克、丁香3克、八角3克、桂皮2克、辣椒(红、尖、干)3克酱。
2、将牛蹄修成火腿形,皮上刮净牛毛和污垢
3、汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生
4、锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至牛皮起皱泡,捞出沥干油
5、留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧
6、待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。
如何做红烧牛脚
第一步:准备食材。牛脚1只剁成小块、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、大蒜头5粒、姜丁少许、白砂糖、豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、食用油、盐、鸡精或味精适量。
第二步:将牛脚放入锅中倒入清水大火煮开,捞起牛脚放水冲洗干净,沥净水份待用。
第三步:锅内放入15克油,小火烧开。取20克白砂糖放入锅内,炒至糖色变成金黄色。
第四步:将豆瓣酱、大蒜粒、姜丁放入锅中煸炒。闻到豆瓣浓郁,姜蒜香味后再将八角、桂皮、香叶、干辣椒段、放入锅中,最后将焯水后的牛脚一块入锅。
第五步:将牛脚翻炒均匀挂上熬制好的糖色,然后添加加入适量盐、料酒、350克水、酱油(老抽酱油对生抽酱油比例1:3),大火烧开。
第六步:将牛脚倒入高压锅内,盖好锅盖放灶台开火压。等高压锅内有气压跑出开始计算,18分钟即可。(不用高压锅的话,就直接放锅内小火炖,一般炖60分钟左右即可。)
第七步:将牛脚回锅,添加少量鸡精或味精,大火收汁装盘即可。一道香中带辣,嚼劲十足的红烧牛脚就做好了
如何做红烧牛脚的相关内容
牛脚炖牛鞭的做法
原料:牛脚500克,牛鞭200克,洋葱、芹菜、葱、姜、绍酒、精盐、胡椒粉、黑胡椒粒各适量
制作方法:
1、将牛脚洗净切成大块,锅里加水烧开放入牛脚炖1小时,加洋葱、芹菜
2、牛鞭洗净后切成厚2毫米的片,或切成5厘米长的花刀块待用。
3、将切好的牛鞭加入炖好的牛脚汤里,加葱、姜、黑胡椒炖至软烂即可,食用时,去除葱、姜和胡椒,也可以撒上胡椒粉即成。
马脚和牛脚图片对比
主要对比是脚的种类不同:第一,马脚是奇蹄动物的脚第二,而牛脚是偶蹄动物的脚。
牛族是偶蹄目、牛科、牛亚科下的一族动物,通常俗称为“牛”,共有5属。大都是大到极大的草食性动物。
牛科动物起源于中新世,是由原古鹿类分化的一支混杂而进步的支系,在上新世和更新世,向着很多复杂的适应辐射。
牛脚有几瓣啊
牛蹄子分两瓣
牛和马的蹄子是一样的,都没有分瓣。可是有一次玉皇大帝让神牛去凡间传达一件事情,让凡间的人们一天吃一顿饭,洗三次脸。当牛来到凡间看见田间饥饿劳碌的农民们,不忍人间的现状。于是临时改变了圣旨,让人们一天吃三顿饭,洗一次脸,这样乐坏了农民们。
牛脚蹄炖白萝卜四川做法
原料: 牛蹄筋 白萝卜 洋葱 姜片 桂皮 八角 花椒 香叶 干辣椒 郫县豆瓣酱 酱油 料酒 高度白酒 胡椒粉 油盐
制作:烧锅水,将牛蹄筋放进锅中焯一下, 加入少许高度白酒帮助去腥 烧热锅放入适量的油, 放入1大勺豆瓣酱进去翻炒 炒出红油后加入姜片、大料进锅炒香加入牛蹄筋进锅翻炒加入生抽和高度白酒翻炒均匀 加入没过食材一半水和洋葱 加盖,高压锅大火上汽后转为小火炖煮十五分钟将牛蹄筋汤盛入小锅中,加入准备好的白萝卜块进去煮熟后, 加入适量的盐和胡椒粉调味,大火收汁即可。
【千张结焖财鱼】
原料: 财鱼 千张结 青红椒 葱姜 花椒 生抽 老抽 料酒 油盐…
红烧狗脚的做法
主料:狗脚1000克 葱半棵 姜1块 蒜1头
调料:花椒30粒 大料3个 香叶2片 桂皮2块 老抽3小勺 生抽3小勺 甜面酱1袋 盐1小勺
制作工艺:
1、将狗脚切成大块,用清水洗净、沥干
2、葱切3厘米段,姜拍破,蒜带皮洗净备用
3、将狗脚放入高压锅,加入调料及葱、姜、蒜
4、加冷水与狗脚同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制,大火5分钟,改小火烧20分钟后关火
5、待高压锅自行冷却后(不再加筏),打开,加入盐,并用大火煮沸3分钟后关火即可
6、装入容器前,取出葱、姜、蒜及调料盒