在卤水烧开的时候下牛蛙，再烧开关火让它上浸泡4分钟再捞起来就不会散了。因为牛蛙本身带骨而且肉也不厚，所以在卤水烧开放牛蛙再烧开关火泡着4分钟，不去搅动，时间一到就捞起来蛙肉和骨头不会散，所以卤牛蛙也要讲技巧和掌握好时间这样卤牛蛙才不会散！
牛蛙如何卤不散
牛蛙煮久了容易散，所以一般用中火卤个三到五分钟，再关火浸泡三分钟，就可以出锅了。
调卤水，起锅入油，油热下入葱结和用刀背拍碎的姜块，能够轻易闻到空气有香味，下入香料炒出香味。香料稍稍煸炒一下，就下入红油豆瓣酱，快速将它炒匀，炒出红油。炒出红油后，锅底会是红彤彤的一片，看起来颜色非常的漂亮。
倒入高汤，直接开大火将汤烧沸，下入魔鬼椒和辣椒王，两种辣椒都是选用晒干后的，这样辣味会成倍的增加，经过煮制后又会全部进入汤汁中，卤水就是这样变得辣味十足的。
辣椒放进去后，紧接着淋入生抽、料酒，加十三香、白胡椒粉和蚝油。卤水到这里就调配好了，加盖将它烧沸。大火将卤水煮开，再转为小火煮上四十分钟，在关火静置两三个小时，能够让香料充分的融合到卤水里面。
这个卤水中虽然有红色的豆瓣酱，却有又有黑色的生抽上色，因此用卤水煮出来的牛蛙会呈现出褐色，料酒去腥、蚝油有着海鲜的味道，能够大大的增鲜。十三香、白胡椒有着略微的辛辣味，让这道菜辣上加辣。
这个卤水可以说是非常好的卤水了，你做其他卤菜的时候都可以用，因此卤完牛蛙之后，你还可以卤个猪脚、莲藕之类的来解馋。这里用的是比较小的锅，如果家里的锅比较大，为了更加的入味，可能会用到二十几种香料。酒店里的做法就会用更多的香料，但是为了大家在家里更好的操作，这里用十三香代替了。
牛蛙如何卤不散
首先讲解一下牛蛙怎么做才不会碎，不会烂。特别是烹饪新手！
首先第1点：牛蛙必须要新鲜，特别是冻过的牛蛙肉，肉质老且绵不易浆嫩，并且非常容易碎掉！
第2点：牛蛙宰杀之后，斩块的时候不要太小，特别是牛蛙腿上的肉，尽量的保持原形。斩好之后，第一时间用清水把里面的血水清洗干净，然后滤干，最好是吸干水分。
第3点：腌制牛蛙的时候，浆的时候尽量不要用力的去捏，直接将盐味腌进去就可以了，最好是用手轻轻的拍打。最后加入生粉拌匀就可以了，牛蛙肉本身很嫩，不用像酱牛肉什么的用力的去搅打它。很多新手浆的时候感觉没有黏液，就感觉牛蛙没有浆好，事实上不是的。
第4点：牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的时候温度要稍微高一点点，第一时间将表皮凝固，还有时间要短，一般来说是5层油温大约是130~150度。牛蛙表层凝固之后，然后大约是七成熟之后马上就要捞出来。
第5点：炸好油的牛蛙在锅中炒的时候，最好是用铲子铲起来或者用翻锅的方法翻起来，避免牛蛙肉被勺子给砸烂了。
做好上面这几点基本上做的牛蛙肉就不会烂掉，不会碎掉了。
首先准备材料。
主料：牛蛙两只大一点的。
辅料：长条丝瓜1根。
小料：仔姜50克、青红小米辣50克、大蒜5克。
调料准备：泡酸菜梗大约50克，黄灯笼酱30克，酸辣鲜露10毫升，盐两克，料酒3克，胡椒粉1克，鸡精5克，白糖2克，鲜青花椒15克。生粉10克。
接下来开始制作：
首先第1步：牛蛙斩头去皮清洗干净，然后然后长成两厘米大小的块，特别是腿部，肉多的时候改一刀，肉少的时候要保留腿部整个形状。这样才可以让它肉不散不烂。
第2步：准备所有小料，仔姜切丝酸菜梗切丝，大蒜拍破小米辣切成丁。丝瓜去皮后改成长条或者圆柱形状也可以，圆柱形状的话，高度大概在1.5厘米左右。
第3步：腌制牛蛙这部很重要。牛蛙用清水洗去血水，然后滤干水分，最好是用厨房用纸吸干水分，然后加盐，胡椒粉，料酒腌制三分钟。三分钟以后用手轻轻的抓揉，然后加入生粉拌匀。
第4步：牛蛙滑油，锅洗净烧热，然后加入色拉油，油温5成热下入牛蛙，七成熟之后就捞出来。
第5步：炒锅洗净，下入菜籽油大约30毫升，下入大蒜籽煸香后，下酸菜梗扁香，加入仔姜丝、黄灯笼酱略微煸炒。然后下入高汤，或者开水大约500毫升大火烧开以后熬制三分钟，然后开始调味，白糖两克，鸡精5克，胡椒
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在卤水烧开的时候下牛蛙，再烧开关火让它上浸泡4分钟再捞起来就不会散了。因为牛蛙本身带骨而且肉也不厚，所以在卤水烧开放牛蛙再烧开关火泡着4分钟，不去搅动，时间一到就捞起来蛙肉和骨头不会散，所以卤牛蛙也要讲技巧和掌握好时间这样卤牛蛙才不会散！
牛蛙如何卤不散
牛蛙煮久了容易散，所以一般用中火卤个三到五分钟，再关火浸泡三分钟，就可以出锅了。
调卤水，起锅入油，油热下入葱结和用刀背拍碎的姜块，能够轻易闻到空气有香味，下入香料炒出香味。香料稍稍煸炒一下，就下入红油豆瓣酱，快速将它炒匀，炒出红油。炒出红油后，锅底会是红彤彤的一片，看起来颜色非常的漂亮。
…炒牛蛙酱料配方
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以
让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都
切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一
些，味道更好。所有材料处理好后备
用。
牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌
制，包含：蚝油胡椒粉少许，生抽酱
油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌
制20分钟以上。
锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌
制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡
椒、姜片、蒜籽炒出香…
牛蛙处在食物链什么位置
牛蛙处于捕食链的第三层。
食物链又称营养链，有多种分类，比如捕食链、寄生链、腐生链等等。
牛蛙属于蛙类，从类别分属于捕食链。捕食链是由生态系统中的生产者与消费者之间、消费者与消费者之间通过捕食与被捕食的关系形成的。能量通常由弱小生物流向强大的生物体内。捕食链是生态系统中最重要的食物链形式，如植物→昆虫→蛙→蛇，可见，蛙类处于捕食链的第三层。
牛蛙长时间干放为什么会死
关于牛蛙长时间干放为什么会死
因为牛蛙生长坏境必须保持一定的湿度，牛蛙的表皮是外露和空气接触的，没有什么保护，因此如果周围的环境太过干燥的话会影响它的生长发育，牛蛙如果在太阳下暴晒半个小时，就会死亡，因此需要注意保湿。
什么因素决定牛蛙的雌雄
1、营养条件
营养是影响牛蛙繁殖性能重要因素，而牛蛙卵巢发育主要受脂肪体影响。脂肪体内贮存的脂肪，不仅是牛蛙冬眠期维持生命和体温的能量来源，也是卵子和精子形成过程的营养来源，所以促进脂肪体发育有利于春节牛蛙产卵质量和种蛙品质提高
2、温度
牛蛙繁殖最适温度10到32度，温度低于10度或高于32度，牛蛙性腺发育就会停止，在适宜温度范围内，温度越高性腺发育越快。
3、水质
种蛙性腺发育需要好的水源，保持水质清新，pH7.0-8.5，氨氮亚硝酸盐比较低，有利于种蛙健康生长。如果水源较好情况时，最好1-2天换一次水。