五香香肠配料秘方10斤-经验

步骤/方式1

买来的盐渍肠衣清洗几遍，灌水试试有没有窟窿漏水的地方，有的话剪掉不要

步骤/方式2

试过水后的肠衣，加入葱姜和白酒浸泡去腥

步骤/方式3

猪肉去掉筋膜切小块，三分肥七分瘦比较香

步骤/方式4

加入所有材料腌制，姜片切大块后期挑出来不要

步骤/方式5

抓拌均匀，腌制半小时以上

步骤/方式6

腌制好后灌入肠衣，尽量灌的紧实一些，，有气泡的地方用牙签扎一下，分段的地方用现扎紧，放在阴凉通风处风干5到7天就可以吃了，装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存

步骤/方式7

吃的时候放入蒸锅，蒸半小时左右用筷子叉一下能叉透就熟透了，晾凉切片即可食用

五香香肠配料秘方10斤

步骤/方式1

花椒八角桂皮香叶胡椒打粉，根据自己喜好，多加少加或等量都行。辣椒孜然可不加

步骤/方式2

买来的现成的肠衣也好用，会有点腥味，洗多几遍，洗干净了水里加点白酒泡一会去味。

步骤/方式3

一九肥瘦的肉，一斤肥肉的处理简单說一下: 把肥肉切大块放开水里煮熟，大概煮十分钟，晾凉后切小丁，大小都可以有，加配方里的三分一白酒和白糖搅拌均匀，放冷冻大概半个钟，不要冻硬。这时瘦肉切条，或者买肉时请肉档口加工成条，调料全部进去完全搅拌均匀后，把肥肉拿出来混合均匀，腌制一两小时就可以开始灌肠。有时间的话可以提前一天把肥肉腌着放冰箱冷藏一晚再用。这是香肠煮熟后肥肉透明且脆还爆汁的秘诀。

步骤/方式4

肥肉和瘦肉混合。

步骤/方式5

混合好腌制两个小时，我觉得只要搅拌均匀了，腌不腌制都无所谓，都是罐肠子里，啥也没少。但一定一定多次搅拌均匀。

步骤/方式6

用这种小灌肠器很轻松灌好，往里面塞肉注意不要太多空气进去，塞紧实一些。

步骤/方式7

套肠子时，挤一些肉出来更容易套。全部套好把肠子口用棉线扎好。

步骤/方式8

一手挤肉一手托着，慢慢挤，挤八分满。

步骤/方式9

最后用棉线绑好

步骤/方式10

分成自己喜欢的长短扎好，这里五斤的量，盘子装不下，先挂出去。进五六十度的热水清洗一下表皮，这是尽量避免蚊虫叮咬，可以再喷点白酒。

步骤/方式11

挂起来晒太阳，用针帮肠子通通气，鼓包的地方刺一下，七天左右就干的差不多了。太阳好就晒三四天，然后挂阴凉处吹风，按自己喜欢的干度，我晾到手捏上去紧实有少许软就收了，常温放几天后放冰箱冷冻。

步骤/方式12

香肠蒸出锅，美味。

五香香肠配料秘方10斤

步骤/方式1

做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。

步骤/方式2

猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

步骤/方式3

准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香最少120克，否则可能会发霉。糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。味精或者鸡精不能少，需要40克。

步骤/方式4

猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

步骤/方式5

全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。

步骤/方式6

加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

步骤/方式7

肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

步骤/方式8

灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。