皮冻1:3比例熬完不凝固-经验

①熬制的时间不够熬制肉皮之所以能够成冻，是因为，肉皮含有丰富的胶原蛋白，在沸水中熬制，转化为明胶，在35-40℃水中溶胀成凝胶，冷却后，凝胶使得皮冻变得紧实成型。而熬制的时间不够，导致最终溶胀的凝胶量，不足以将皮冻凝结成型

②熬制用水过多水与猪皮的比例过大，水太多，导致溶胀的凝胶量，不足以将熬好的溶液凝结成型

③凝固的温度时间皮冻成型，需要一定的时间条件和温度条件，一般室温，需要隔夜或12

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你问皮冻回锅为什么黄

我觉得皮冻回锅黄的原因应该可能是皮冻受热了，有些坏了，回锅的时候就有些黄，一定要闻闻回国后的皮冻，有没有其他奇怪的味道

如果要有的话，千万不要再吃了，因为一般情况下，皮冻回锅是不会黄的，如果黄了的话，千万不要再要了

皮冻回锅为什么黄

可能是煮的时间过长，不过不影响，可以在煮肉皮的时候加入熬白了的骨汤或鱼汤，这样可以使煮出的皮冻变得洁白如玉，接近于奶白色，但要切记骨汤里别放油(骨头里本身的油会浮在上面，撇去即可)，煮肉皮的时候也别放油。

皮冻发红基本上都是快坏了。如果是在有味道不对的现象。还有发粘等等。都是快坏了，变质的表现。遇到这种情况，如果是家里面有养的大型狗，可以喂狗吃掉。如果是家里面没有养狗的话。那么最好的办法就是找个垃圾桶扔里面。人是不能再吃了。千万别心疼，因为你吃掉后会坏肚子的。到时候还得去看医生，打针吃药的受罪。

心疼这个结果是浪费了更多的钱。不划算，非常的不划算。

谷朊粉的热凝固温度在80℃以上，而畜肉加工品的加热杀菌温度为70－75℃，在这种低温情况下，谷朊粉就很难发挥出其应有效果。

因此，畜肉制品加工中所用的谷朊粉，一般为在某种程度上用还原剂或酶等进行加工处理的变性谷朊粉，由于变性谷朊粉的热凝固温度降低约为65－70℃，所以可用作香肠制品中的弹性加强物，其添加量为2％－3％。

说明炒糖色时温度过高，就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小。

如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖液冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去一定要使用热水。

如果用凉水，糖和油的温度就会下降，容易凝结成块，而不是液体，要一点点的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的胶状物以及红色胶状物较为不错。

为啥糖色冷了就凝固了

因为工具使用不正确，也有可能是因为火开的太大造成的，…

皮蛋蛋清不凝固的解决方法和注意事项：可以将皮蛋多腌制一段时间，也可以将皮蛋放进蒸锅内蒸制一段时间。做皮蛋可以选择鸡蛋或者鸭蛋，购买的皮蛋外面会包上黄泥和混合纯碱、石灰、食盐等，就是外面包裹的这些物质在一定程度上决定了皮蛋的质量好坏。

松花蛋不凝固怎么办

方法/步骤:

1、没有凝固可能是打开时间过早，再放置一段时间即可。

2、而且有些没有凝固好的也是可以吃的。也可放进蒸锅内蒸制一段时间，皮蛋经过蒸煮后便会凝固。