牛蹄皮冻的熬制方法-经验

步骤 1

牛蹄筋切小块，焯水，加姜片，可依个人口味决定是否添加葱段，八角等香料

步骤 2

煮汤，大火煮开后转小火慢炖，至牛蹄筋软烂

步骤 3

过滤留汤汁并放入适量牛蹄筋，冰箱冷藏

步骤 4

冷藏一夜后取出切块，可加辣椒油，生抽，醋凉拌

1、牛蹄筋可用猪蹄，猪皮，鸡爪等胶质满满的食材代替

2、煮好的牛蹄筋可用卤水卤过入味，或加浇汁凉拌一样好吃

3、想要更入味可在冰箱冷藏是多加一大勺卤汁或其他喜欢的酱汁

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因为水分都蒸发没有了，熬的时间长了，只剩下胶原蛋白和猪皮，所以会发黄。可以放适量的老抽颜色就好看了。

皮冻是一种家常菜，以猪皮作为原料，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮冻，四喜皮冻，肉皮冻。

配料:胡萝卜、猪皮、香菜

过程：

1、先要处理一下猪皮，把它们外皮上的毛处理掉，做好清洗，同时在锅中加入清水把猪皮加入到锅中。

2、猪皮在煮制阶段要在其中加入适量的料酒，这样能让猪皮没有腥味，大火煮沸之后，再继续煮制5分钟左右。

3、猪皮煮制完成后，要把它上面的一些油脂完全处理一下，处理干净后，把猪皮切成条状备用。同时也要准备一些辅料和胡萝卜丁备用。

4、锅中加水，把八角、葱段、姜片等加入其中煮到水沸腾为止。

5、煮沸之后，把之前切好的肉皮加入到锅中一起炖煮，这时可以适量地加入…

因为猪皮里面含有大量的胶质成分，还有大量的胶原蛋白质，经过水煮后，猪皮里面的胶质成分被熬制出来，就变成黏稠的猪皮汤，把熬制出来的猪皮汤倒到容器里面冷却后猪皮就会凝固成固体状，就可以用刀具切成块凉拌着吃，是一道非常美味的菜肴。

为什么熬制的皮冻可以凝固住

因为肉皮里面约含有百分之79的胶原蛋白.分子量约为30万.胶原蛋白被熬煮.生成一种分子量约为10万的高分子肽物质.即明胶.明胶在遇热时可以缓慢的融化.形成流体状的溶胶.冷却后则有可以凝结成凝胶体.

皮冻的冷却方法是阴凉处自然静置冷却。

皮冻熬好后，内部温度还很高，不能立刻就放在℃以下的地方冷却。因为皮冻液内部温度高，外部温度低，表面降温了，内部的水汽散发不出来。会影响成品的口感。

在阴凉处慢慢冷却，皮冻液的水分自然蒸发，成品就会筋道，有弹性，口感更好。

皮冻冷却方法

将皮冻液倒入事先准备好的容器中，万里长征终于走到最后一步，到此大功基本告成。正逢三九，正好这几天北方又下雪降温，扔到阳台上，凉它一夜，第二天便可以消受这份美食啦。

单独盛放到保鲜盒里一部分，放在室外才一小时就已经完全凝结了。不过，如果您在南方，可能就只好等…

回答问题皮冻二次煮了为何不凝固，因为皮冻是肉皮做的，那猪皮里头含有特别高的胶原蛋白纤维，也很多你一次煮好了，他就是软也，他会凝固的，如果你第二次再煮的话，就伤害她里头的很多营养和那个胶原蛋白，他就不会再凝固了，所以我们主皮冻的时候一定要按皮冻的比例和水的比例要嗯3比1，这个最合适，煮出来的还好