苏北炒鳝丝正宗做法-经验

骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可

爆炒鳝丝的做法:

一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可

二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼

三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克，然后加入少许料酒、从锅边淋入，快速翻炒，最后加入小葱节，淋上芝麻油即可出锅装盘

苏北炒鳝丝正宗做法

材料：

黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根

料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉

做法：

1、黄鳝处理干净划成鳝丝。

2、葱，姜，蒜切末备用。

3、热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

4、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

5、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

6、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

苏北炒鳝丝正宗做法

步骤 1

鱼市买来宰杀好、剔骨的鳝鱼一斤，洗净备用。

步骤 2

准备好花椒粒儿、干辣椒、蒜片、小葱白切末、青葱管切段，鲜茴香。

步骤 3

热锅热油，放入花椒粒、干辣椒和蒜片、葱末炒香，倒入鳝鱼丝翻炒片刻，分别加入老抽、生抽、醋和料酒，继续翻炒1.5分钟，倒入香葱段和鲜茴香。

步骤 4

小碗加入1小勺淀粉，凉水划开，沿着锅边倒入，翻炒10秒。装盘

苏北炒鳝丝正宗做法的相关内容

清炒鳝丝怎么做

1，鳝鱼宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝鱼放入烫30秒，然后取出，用刀刮去身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切片备用

2，开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鳝片大火翻炒

3，然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒，调味勾薄芡即可

清炒鳝丝的做法是什么

主料：鳝鱼2条，洋葱1个，青椒2个

辅料：葱1小碟，酱油1勺，料酒1勺，油适量，姜1小碟，盐适量

做法：

1、准备好原材料

2、热锅凉油，放入葱姜丝进去煸炒

3、煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒

4、煸炒变色后烹入适量的料酒

5、再放入酱油

6、烹煮到八成熟，盛出来备用

7、热锅凉油，放入洋葱丝进去煸炒

8、爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒

9、爆炒出香味后加入鳝鱼丝进去翻炒

10、加入适量的盐调味即可盛入盘中。

11、成品：