1，鳝鱼宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝鱼放入烫30秒，然后取出，用刀刮去身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切片备用
2，开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鳝片大火翻炒
3，然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒，调味勾薄芡即可
主料：鳝鱼2条，洋葱1个，青椒2个
辅料：葱1小碟，酱油1勺，料酒1勺，油适量，姜1小碟，盐适量
做法：
1、准备好原材料
2、热锅凉油， 放入葱姜丝进去煸炒
3、煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒
4、煸炒变色后烹入适量的料酒
5、再放入酱油
6、烹煮到八成熟，盛出来备用
7、热锅凉油， 放入洋葱丝进去煸炒
8、爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒
9、爆炒出香味后加入鳝鱼丝进去翻炒
10、加入适量的盐调味即可盛入盘中。
11、成品：
骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可
爆炒鳝丝的做法:
一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可
二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼
三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生…
主料：鳝鱼2条，洋葱1个，青椒2个
辅料：葱1小碟，酱油1勺，料酒1勺，油适量，姜1小碟，盐适量
做法：
1、准备好原材料
2、热锅凉油， 放入葱姜丝进去煸炒
3、煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒
4、煸炒变色后烹入适量的料酒
5、再放入酱油
6、烹煮到八成熟，盛出来备用
7、热锅凉油， 放入洋葱丝进去煸炒
8、爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒
9、爆炒出香味后加入鳝鱼丝进去翻炒
10、加入适量的盐调味即可盛入盘中。
11、成品：
步骤/方式1
茭白切丝，鳝鱼切丝，姜蒜切末
步骤/方式2
锅里倒油，爆香姜丝蒜末
步骤/方式3
放入鳝丝
步骤/方式4
翻炒后捞出
步骤/方式5
直接锅里放茭白翻炒
步骤/方式6
再放入鳝丝和生抽老抽糖
步骤/方式7
炒鳝丝就完成啦
炒鳝丝时间长会变硬。
酱爆黄鳝
原料：黄膳400克 大葱75克 红椒50克 蒜仁50克 辣椒酱30克 甜面酱30克 精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量
制法：
黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆，加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时大葱切成榄形红椒切成榄形蒜仁拍松。
净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒…
主料：
茄子200g
鳝鱼500g
辅料：
调和油适量
食盐适量
料酒适量
蒜适量
酱油适量
醋适量
元贞糖适量
柿子椒适量
鸡精适量
步骤1
将买来的茄子洗净，切成小块，浸泡十分钟左右
步骤2
将黄鳝剪成均匀的小段
步骤3
将蒜头拍碎，然后切成小片，辣椒也切成小片
步骤4
锅中倒入油，将蒜头和辣椒放入油中
步骤5
等锅稍热时，…
1 将黄鳝剖好、冲洗净、切件，猪肉切件、猪脊骨切件、生姜去皮。
2 煮去猪肉、猪脊骨、黄鳝血渍，洗净。
3 取一个沙煲，放入黄鳝、猪肉、脊骨、生姜、红枣、枸杞、党参，加入清水，煲2小时后调入食盐、鸡粉即可食用。
鳝丝汤怎么做好吃
鳝丝汤的做法
食材
黄鳝2条
鸡蛋2个
油适量
盐适量
葱2棵
生姜5片
胡椒粉适量
烹饪步骤
步骤 1
黄鳝放在深一点的桶里，倒入开水（过程很残忍，胆子小的就不要做了）黄鳝烫死后，洗…
主料:
鳝丝400克
青椒50克
茭白1根
辅料:
油2汤匙
老抽1汤匙
蚝油1汤匙
黄酒2汤匙
白胡椒粉少许
生姜少许
蒜末少许
制作方法:
步骤1
备好全部食材(茭白，青椒 鳝丝 姜丝 蒜末 小碗里加入1汤匙蚝油，1汤匙老抽 2汤匙清水 和1茶匙生粉调匀备用)。
步骤2
先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里，加入黄酒，生姜丝，白胡椒粉抓匀后腌20分钟，茭白和青椒分别洗净切成丝。
步…