主料：

茄子200g

鳝鱼500g

辅料：

调和油适量

食盐适量

料酒适量

蒜适量

酱油适量

醋适量

元贞糖适量

柿子椒适量

鸡精适量

步骤1

将买来的茄子洗净，切成小块，浸泡十分钟左右

步骤2

将黄鳝剪成均匀的小段

步骤3

将蒜头拍碎，然后切成小片，辣椒也切成小片

步骤4

锅中倒入油，将蒜头和辣椒放入油中

步骤5

等锅稍热时，将黄鳝倒入锅中。大火爆炒两分钟左右

步骤6

然后放入各种调料。翻炒两三分钟左右

步骤7

再将浸泡好的茄子倒入锅中。翻炒两分钟左右

步骤8

再加入适量清水，盖上锅盖大火煮十分钟左右

步骤9

然后小火煮三分钟左右

步骤10

再加入少许味精即可出锅

茄子鳝丝做法

主料

鳝鱼300克，茄子(紫皮，长)500克

辅料

红椒适量，柿子椒适量，蒜少许，生抽1小勺，老抽1大勺，食盐半勺，白糖1/4勺

做法步骤：

步骤1

鳝鱼洗净切丝，茄子切条

步骤2

锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油

步骤3

锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼丝翻炒均匀

步骤4

倒入茄子，加入生抽，老抽，糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可！

茄子鳝丝做法的相关内容

清炒鳝丝怎么做

1，鳝鱼宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝鱼放入烫30秒，然后取出，用刀刮去身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切片备用

2，开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鳝片大火翻炒

3，然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒，调味勾薄芡即可

清炒鳝丝的做法是什么

主料：鳝鱼2条，洋葱1个，青椒2个

辅料：葱1小碟，酱油1勺，料酒1勺，油适量，姜1小碟，盐适量

做法：

1、准备好原材料

2、热锅凉油， 放入葱姜丝进去煸炒

3、煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒

4、煸炒变色后烹入适量的料酒

5、再放入酱油

6、烹煮到八成熟，盛出来备用

7、热锅凉油， 放入洋葱丝进去煸炒

8、爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒

9、爆炒出香味后加入鳝鱼丝进去翻炒

10、加入适量的盐调味即可盛入盘中。

11、成品：

苏北炒鳝丝正宗做法

骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可

爆炒鳝丝的做法:

一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可

二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼

三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生…

如何做清炒鳝丝

主料：鳝鱼2条，洋葱1个，青椒2个

辅料：葱1小碟，酱油1勺，料酒1勺，油适量，姜1小碟，盐适量

做法：

1、准备好原材料

2、热锅凉油， 放入葱姜丝进去煸炒

3、煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒

4、煸炒变色后烹入适量的料酒

5、再放入酱油

6、烹煮到八成熟，盛出来备用

7、热锅凉油， 放入洋葱丝进去煸炒

8、爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒

9、爆炒出香味后加入鳝鱼丝进去翻炒

10、加入适量的盐调味即可盛入盘中。

11、成品：

上海本帮炒鳝丝的做法

步骤/方式1

茭白切丝，鳝鱼切丝，姜蒜切末

步骤/方式2

锅里倒油，爆香姜丝蒜末

步骤/方式3

放入鳝丝

步骤/方式4

翻炒后捞出

步骤/方式5

直接锅里放茭白翻炒

步骤/方式6

再放入鳝丝和生抽老抽糖

步骤/方式7

炒鳝丝就完成啦