步骤/方式1
茭白切丝，鳝鱼切丝，姜蒜切末
步骤/方式2
锅里倒油，爆香姜丝蒜末
步骤/方式3
放入鳝丝
步骤/方式4
翻炒后捞出
步骤/方式5
直接锅里放茭白翻炒
步骤/方式6
再放入鳝丝和生抽老抽糖
步骤/方式7
炒鳝丝就完成啦
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上海本帮炒鳝丝的做法
步骤/方式1
茭白切丝，鳝鱼切丝，姜蒜切末
步骤/方式2
锅里倒油，爆香姜丝蒜末
步骤/方式3
放入鳝丝
步骤/方式4
翻炒后捞出
步骤/方式5
直接锅里放茭白翻炒
步骤/方式6
再放入鳝丝和生抽老抽糖
步骤/方式7
炒鳝丝就完成啦
清炒鳝丝怎么做
1，鳝鱼宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝鱼放入烫30秒，然后取出，用刀刮去身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切片备用
2，开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鳝片大火翻炒
3，然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒，调味勾薄芡即可
清炒鳝丝的做法是什么
主料：鳝鱼2条，洋葱1个，青椒2个
辅料：葱1小碟，酱油1勺，料酒1勺，油适量，姜1小碟，盐适量
做法：
1、准备好原材料
2、热锅凉油， 放入葱姜丝进去煸炒
3、煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒
4、煸炒变色后烹入适量的料酒
5、再放入酱油
6、烹煮到八成熟，盛出来备用
7、热锅凉油， 放入洋葱丝进去煸炒
8、爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒
9、爆炒出香味后加入鳝鱼丝进去翻炒
10、加入适量的盐调味即可盛入盘中。
11、成品：
苏北炒鳝丝正宗做法
骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可
爆炒鳝丝的做法:
一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可
二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼
三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生…
如何做清炒鳝丝
主料：鳝鱼2条，洋葱1个，青椒2个
辅料：葱1小碟，酱油1勺，料酒1勺，油适量，姜1小碟，盐适量
做法：
1、准备好原材料
2、热锅凉油， 放入葱姜丝进去煸炒
3、煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒
4、煸炒变色后烹入适量的料酒
5、再放入酱油
6、烹煮到八成熟，盛出来备用
7、热锅凉油， 放入洋葱丝进去煸炒
8、爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒
9、爆炒出香味后加入鳝鱼丝进去翻炒
10、加入适量的盐调味即可盛入盘中。
11、成品：