猪蹄筋怎样水发-经验

猪蹄筋水发方法：猪蹄用温水洗一次，下凉水锅中烧开，慢煮约2、3小时后，取出撕去外层筋皮，换新水下锅，小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出用新水泡上，即可备用。

火烩蹄筋的做法

主料：猪蹄筋150克，辅料：金华火腿50克，竹笋40克，调料：大葱10克，黄酒25克，盐3克，味精3克，豌豆淀粉5克，猪油30克

1、将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水

2、竹笋焯至八成熟，切成薄片备用

3、火腿切成薄片

4、炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下

5、再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用

6、炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸

7、加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅

8、同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。

猪蹄筋怎样水发

1、直接水煮后泡清水：在热水里煮十多分钟后再用清水泡半个小时

2、用油炸软之后放油锅里爆开：把蹄筋放热油炸软后喷水在油锅里盖上锅盖让它爆开，等水份蒸发完没声音后捞起放水龙头下慢慢滴水一个晚上。

蹄筋具有美容养颜的作用，是因为含有丰富的胶原蛋白，但是蹄筋的蛋白质都是不完全蛋白质，是不利于人体吸收利用的，建议搭配一些富含维生素C的食物，促进蛋白质的吸收利用，同时不要过多食用！

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水发牛肚煮熟后缩水严重吗

缩水严重

牛肚的煮熟缩水比例大约是30%，也就是说10斤牛肚大约可以出7斤熟的牛肚。

牛肚要先涨发，才能防止缩水。

牛肚（牛百叶）工艺：先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。

然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。 (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂。