缩水严重

牛肚的煮熟缩水比例大约是30%，也就是说10斤牛肚大约可以出7斤熟的牛肚。

牛肚要先涨发，才能防止缩水。

牛肚（牛百叶）工艺：先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。

然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。 (焖的时间要根据 动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂。

猪蹄筋水发方法：猪蹄用温水洗一次，下凉水锅中烧开，慢煮约2、3小时后，取出撕去外层筋皮，换新水下锅，小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出用新水泡上，即可备用。

火烩蹄筋的做法

主料：猪蹄筋150克，辅料：金华火腿50克，竹笋40克，调料：大葱10克，黄酒25克，盐3克，味精3克，豌豆淀粉5克，猪油30克

1、将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水

2、竹笋焯至八成熟，切成薄片备用

3、火腿切成薄片

4、炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下

5、再加入酒、酱油、糖、味精各1克…

就是干口磨发好的，不是新鲜的口磨，用水将干口蘑发起来。

水发是指在一定条件下，水浸润到干货原料的组织之中，干料质地由坚韧变得柔软、细嫩，达到烹饪加工及食用要求的过程。

水发原理:水发主要是利用渗透作用和毛细现象。细胞内外的渗透压不同，水分向细胞内渗透干料就会大量吸水达到平衡，同时蛋白质的结构中也有大量的亲水基因，也会形成膨胀变软变弹的效果。

食材用料

水发猪蹄筋300g，绿竹笋(中)1支，干香菇3朵，火腿30g，姜末1大匙

做法步骤：

1/6

干香菇泡水至软，挤干水份一切成二备用.

2/6

绿竹笋煮熟(可买现成沙拉笋)剖半再切薄片备用

3/6

火腿放碗中加水，入电锅蒸20分钟(去咸)取出待凉切薄片.

4/6

水发蹄筋略冲洗切小段，油条切小段，入热油锅中炸香酥捞出，沥干油，1小匙油爆香姜末，蒜末

5/6

陆续放入食材香菇，笋片，火腿片炒香，再入蹄筋并入酱油，绍兴酒，略拌再注入高汤(与食…

www。sdsf。com.cn/

水发集团是由山东省政府批准组建的国有独资企业。自成立以来，坚持以“上善若水、发展惠民”的理念，积极发挥国企优势，充分运用市场手段，实现飞跃式发展壮大，资产年均增长57%，营收年均增长90%，利润年均增长211%，税收年均增长64%，成长为拥有1500亿资产、近25000名员工、3家主板上市公司的特大型企业集团。

水发集团以水务起家，按照“根植水务、聚焦民生、适度多元”的产业战略，构建起水务、农业、环保三大省级产业平台和清洁能源、文化旅游两个产业集群，业务遍及国内各省市和“一带一路”部分国家。同时，积极布局智慧产业、大数据、新材料、…

3-5斤

鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，但很难吸收，因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。

因为暴利驱使，人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。

鱼翅的出产地较广，种类繁多，不过从涨发后的形状看，却可以简单地分为排翅和散翅两大类。

一斤鱼翅水发后的重量是多少

是4斤

大概有4斤水左右。 如何泡发鱼翅:

鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。

将…

这样补救。腌制的芥菜丝发粘可以用开水煮一下，时间要短，才能保证煮后仍然是脆的。

芥菜丝腌制前要在阳光下晒一天或是两天，这样再腌制就不会发粘。

这中间经过阳光的曝晒，表面已杀死了部分细菌，芥菜丝水分减少也不会在滋生太多细菌，这样做就不会发粘。

腌芥菜水发粘拉丝怎么补救

说明咸菜水盐少了，可以适量的加点盐，腌咸菜不怕盐多，盐可以来年再用不浪费，还可以把咸菜捞出来，把水倒掉，重新加水，加盐。

腌芥菜水发粘拉丝怎么补救

芥菜疙瘩水之所以会发粘，是因为盐放少了。

要是发现咸菜的表面发粘了，就需要将咸菜捞起来，用清水…