用料
普通面粉 400g 酵母粉 4g 肥瘦肉馅 300g 鸡蛋 1个 小葱 20g 胡萝卜 20g
大葱 5g 姜 5g 蚝油 5g 老抽 5ml
十三香 2g 芝麻香油 5ml
做法：
1、用适量温水将酵母粉融化后倒入面盆，用筷子将面粉和温水充分搅拌成面絮，用手掌将面絮揉合成光滑的面团，将面团盖上保鲜膜放置到温暖的地方发酵。肉龙用发面卷起来蒸熟口感更暄软。
2、醒面的过程可以先去准备肉馅，肉馅选用七分瘦三分肥的吃起来没有油腻感，口感也更香浓。首先将葱、姜、胡萝卜和小葱切成碎末，几种食材弥漫着天然的清香，鹅黄嫩绿配橙红，一股春天的气息扑面而来。
3、调馅时在肉馅中磕入一个鸡蛋吃起来会更嫩滑，先放姜末起到去腥的作用，然后依次放入适量的蚝油、老抽、芝麻香油和十三香调味，打肉馅是个技术活，用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲黏稠，让所有的调料都充分融入到肉馅中。
4、肉馅上劲以后吃起来不柴不散更有嚼劲，将切好的大葱、小葱和胡萝卜添加进去搅拌均匀，肉龙的馅料就调好了。包饺子、包包子或者做丸子时都可以参考这种打肉馅的方法。
5、调好馅料就可以开始卷肉龙了，取出发酵成两倍大的面团，用筷子挑开面团表层，能看到密集的蜂窝说明发酵的很成功。面团发得越好，蒸出来的肉龙越暄软。
6、在案板上均匀撒一层干面粉，防止面团粘连不好操作。用手反复揉面，将面团中的气孔排出后用擀面杖将面团擀成长方形的面饼，厚度自己掌握，喜欢吃薄皮大馅的就将面饼擀的薄一点。
7、用勺子将调好的肉馅均匀的涂抹在面饼上，肉馅将面饼除了四边留白的位置都铺满，肉馅铺的太靠边的话不好闭口封边。
8、用手从面饼的一侧像卷被子一样将肉馅紧实的卷起来，卷的太松的话容易松散。卷成一条胖乎乎的面卷后将两端散开的地方捏紧，防止上锅蒸的时候肉馅的汤汁流出来。
9、将卷好的肉龙盖上保鲜膜在案板上二次醒发半小时左右，蒸锅内添加足够的清水，将醒发好的肉龙放入蒸屉大火蒸18分钟左右即可。关火后记得焖3分钟再开锅，否则急速遇冷会导致肉龙的面皮收缩影响口感和外观。
死面肉龙最正宗的做法
主料：
面包粉300g
高筋粉150g
全麦粉100g
酵母5g
温水280g
白糖10g
辅料：
梅头肉400g
调料：
盐5g
生抽20g
姜粉1g
料酒10g
松茸粉2g
玉米油20g
做法：
1、 酵母和白糖放入温水中。
2、 静置五分钟，再慢慢倒入面粉中，和成面团，发酵一个半小时左右。
3、 梅头肉洗净切小块，放入绞肉机中搅30秒。再加调料，搅拌上劲。
4、 发酵好的面团排气，分成三份。擀成薄片。
5、 用勺子铺上肉沫。
6、 卷起来，两头收口。
7、 二次发酵一个小时。再开火蒸，大火烧开，改小火。
8、 蒸二十分钟，关火虚蒸五分钟。出锅。
9、 切小块
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发面与死面有什么区别
发面和死面的区别主要是制成的面食是否蓬松轩软。发面面食，比如馒头包子面包等，内部充满气孔，蓬松柔软，易于消化。死面制成的面食比较硬，没有蓬松的气孔，吃多了也不好消化。
发面与死面有什么区别
我们在蒸馒头时，必须得发面，就是给面粉里加入酵母粉，让它发酵起来，蒸下的馒头泡泡的而死面就是面粉和面啥都不放，揉好醒一会再揉，可以擀面条，刀削面，也可包饺子用
发面与死面有什么区别
1、制作方式：死面就是直接用水调制，和成各种形状，不加任何的发酵剂。发面就是需要特定的温度，加入发酵剂，通过发酵产生气体，使面团膨胀。
2、口感方面：死面口感比较…
蒸馒头为什么像死面的
1、面团发酵不完全馒头想要松软又有嚼劲，发酵起着至关重要的作用。决定着面团发酵通常有这几个因素：1. 酵母用量太少，通常面粉和酵母的比例按照100:1即可，100克面粉，1克酵母即可2. 酵母最好用30~40度...
2、没做二次醒发为了节省时间，通常很多的朋友都会省略掉二次醒发这个步骤。其实，二次醒发并不是不可以省略。只是在省略的前提，一定是面团...
3、冷水蒸馒头蒸制馒头时，用什么样的水也很重要。热水可以用来促进面团发酵。
葱油饼是死面还是发面
都有。在做葱油饼的时候，可以选择用发面或者死面来进行制作。死面，指的是用凉水进行发面。用死面做好的葱油饼，吃起来是会更加酥脆的。
用发面制作葱油饼，则是指用热水进行和面烹制而成的，用发面烹制好的葱油饼，做好后的状态是会比较松软的。
葱油饼用死面做还是发面做的
葱油饼死面的好吃，把面一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面，再把面揣一起和成偏软点的面，赶成饼撒上葱花摸上油卷起来，切成小面剂，在赶成饼，电饼铛烧热放上饼烙至两面金黄即可，也可以在和面时放点酵母烙成发面的
死面肉龙最正宗的做法
用料
普通面粉 400g 酵母粉 4g 肥瘦肉馅 300g 鸡蛋 1个 小葱 20g 胡萝卜 20g
大葱 5g 姜 5g 蚝油 5g 老抽 5ml
十三香 2g 芝麻香油 5ml
做法：
1、用适量温水将酵母粉融化后倒入面盆，用筷子将面粉和温水充分搅拌成面絮，用手掌将面絮揉合成光滑的面团，将面团盖上保鲜膜放置到温暖的地方发酵。肉龙用发面卷起来蒸熟口感更暄软。
2、醒面的过程可以先去准备肉馅，肉馅选用七分瘦三分肥的吃起来没有油腻感，口感也更香浓。首先将葱、姜、胡萝卜和小葱切成碎末，几种食材弥漫着天然的清香，鹅黄嫩绿配…