大菜卷子当然是发面的啦！我们做卷子的时候也就是做馒头的时候，大菜卷子又叫花卷的，属于花卷的一种，必须用发面的才可以的，这样做出来的菜卷子才会鲜香松软，这也是把菜和面和在一起，然后真诚的菜卷子，有另外的一种是把调好的馅料裹在摊开的面中，然后卷起来形成的，味道很棒的

用料

中筋面粉 300克

香豆粉 30克

奶粉 30克

细砂糖 30克

盐 2克

干酵母 3克

温水 适量

香豆饼的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀，酵母用温水化开。

步骤 2

揉成柔软光滑的面团，发酵至两倍大。

步骤 3

发好后揪小块面团揉圆擀开成约1cm厚圆饼。

步骤 4

电饼铛抹油，拿厨房纸擦干，烙至两面金黄。

步骤 5

香豆味很浓，喜欢甜，多加了糖和奶粉。

发面。

糯米粉 300，麦芽糖 75克 、 水 200克 、 白糖 适量 、 熟白芝麻 适量

烹饪步骤步骤

1，将麦芽糖倒入锅内，放入麦芽糖可使江米条炸完后，里面的组织呈蜂窝状。加入200克清水。用大火将水与麦芽糖烧开。

2，糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌。剩下的1/3干粉放进去，分两次加面粉，可使江米条口感酥脆。用手揉成光滑的面团。

3，用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。切成约5mm~1cm左右的条状。用手分别将每个条搓成圆棍。

4，用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。 切成约5mm~1cm左右的…

是因为酵母放少了!以“葱花花卷”为例，做法如下: 材料:中筋面粉350g，清水175ml，酵母粉5g，白糖10g，小葱100g，猪油25g，盐，调味粉适量 做法: 1、将面粉倒入面包桶里。

2、在面粉的一边加入。

为什么发面蒸的花卷像死面的

我们发面蒸花卷，面必须要发起来，若是面发的不怎么好，那就给面在加点热度，让它慢慢发起来，蒸下的花卷就泡泡的，吃起来像买下的一样

发面的好。炸麻花的时候用发面的时候，炸过的麻花是蓬松的，有种油炸面包的感觉，如果用死面的话，炸出来的麻花就会很硬，牙口不好的吃起来不方便。

发面和死面的区别主要是制成的面食是否蓬松轩软。发面面食，比如馒头包子面包等，内部充满气孔，蓬松柔软，易于消化。死面制成的面食比较硬，没有蓬松的气孔，吃多了也不好消化。

发面与死面有什么区别

我们在蒸馒头时，必须得发面，就是给面粉里加入酵母粉，让它发酵起来，蒸下的馒头泡泡的而死面就是面粉和面啥都不放，揉好醒一会再揉，可以擀面条，刀削面，也可包饺子用

发面与死面有什么区别

1、制作方式：死面就是直接用水调制，和成各种形状，不加任何的发酵剂。发面就是需要特定的温度，加入发酵剂，通过发酵产生气体，使面团膨胀。

2、口感方面：死面口感比较…

1、面团发酵不完全馒头想要松软又有嚼劲，发酵起着至关重要的作用。决定着面团发酵通常有这几个因素：1. 酵母用量太少，通常面粉和酵母的比例按照100:1即可，100克面粉，1克酵母即可2. 酵母最好用30~40度...

2、没做二次醒发为了节省时间，通常很多的朋友都会省略掉二次醒发这个步骤。其实，二次醒发并不是不可以省略。只是在省略的前提，一定是面团...

3、冷水蒸馒头蒸制馒头时，用什么样的水也很重要。热水可以用来促进面团发酵。

都有。在做葱油饼的时候，可以选择用发面或者死面来进行制作。死面，指的是用凉水进行发面。用死面做好的葱油饼，吃起来是会更加酥脆的。

用发面制作葱油饼，则是指用热水进行和面烹制而成的，用发面烹制好的葱油饼，做好后的状态是会比较松软的。

葱油饼死面的好吃，把面一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面，再把面揣一起和成偏软点的面，赶成饼撒上葱花摸上油卷起来，切成小面剂，在赶成饼，电饼铛烧热放上饼烙至两面金黄即可，也可以在和面时放点酵母烙成发面的

用料

普通面粉 400g 酵母粉 4g 肥瘦肉馅 300g 鸡蛋 1个 小葱 20g 胡萝卜 20g

大葱 5g 姜 5g 蚝油 5g 老抽 5ml

十三香 2g 芝麻香油 5ml

做法：

1、用适量温水将酵母粉融化后倒入面盆，用筷子将面粉和温水充分搅拌成面絮，用手掌将面絮揉合成光滑的面团，将面团盖上保鲜膜放置到温暖的地方发酵。肉龙用发面卷起来蒸熟口感更暄软。

2、醒面的过程可以先去准备肉馅，肉馅选用七分瘦三分肥的吃起来没有油腻感，口感也更香浓。首先将葱、姜、胡萝卜和小葱切成碎末，几种食材弥漫着天然的清香，鹅黄嫩绿配…

应该控制在7比3的比例，因为把面发好以后需要进行排气，这时把死面揉进发展中，让发面与死面完全混合，这个过程必须认真去做，免得烧饼没有筋性。操作过程中就不需要再醒面团，分割后揉面团做成烧饼生坏直接上熬子就行了，可口美味的烧饼制作成功。

能了，你再烫些面，和死面揉在一起，揉均匀，饧发半小时，就做好半烫面，你喜欢吃什么就能选择做什么吃的，烫面没一点问题。