1、准备用料。牛肉、竹笋、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、白糖、生姜、大葱、老抽、盐、香菜、八角、桂皮、草果、香叶、食用油。
2、牛肉用清水泡二十分钟，去掉血水，减少腥味。
3、牛肉切大块，不要太小了，因为烧以后会缩水的。
4、姜蒜切沫、大葱切段、香菜切沫备用。
5、竹笋泡发后洗净切块备用。
6、食用油烧热加入八角、桂皮、草果、香叶、花椒等爆香，再加入姜蒜和大葱爆香，最后加入郫县豆瓣爆一分钟。
7、加入牛肉块，大火爆干水分加入盐、老抽、白糖，最后加入竹笋和适量的水。
8、中火烧半小时左右即可，大火收干汤汁。
9、装盘撒上香菜沫即可。
牛肉烧笋子的做法王刚
牛肉烧笋干:
用料牛肉 750克笋干 300克豆瓣酱 5勺老抽 3勺生抽 2勺盐 8克料酒 2勺花椒 一把蒜 8瓣泡子姜 适量
牛肉烧竹笋的做法步骤
步骤 1
笋干提前泡发（大概5-6小时）备用。
步骤 2
牛肉洗净，入清水加入料酒和花椒，焯水洗净备用。
步骤 3
炒锅入油放入蒜瓣和姜片，出香味后放入豆瓣酱炒出红油，入牛肉稍微煸炒片刻，依次放入老抽，料酒，盐，花椒，加入清水，大火烧开，小火慢炖1小时。
步骤 4
待水烧到7成干时，放入生抽和适量盐，再烧15分钟起锅装盘。
牛肉烧笋子的做法王刚
制作：
1、把牛肉改成小块，放冷水锅里烧开煮一会儿后，捞出来晾凉了切片另把笋子切成片，在水锅里焯水后，捞出来冲凉。
2、净锅里放鸡油和化猪油，烧热才下泡生姜末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒匀以后，掺水并倒入高压锅，上汽压15分钟后，离火待用（可批量制作）。
3、出菜时，往净锅里倒入藤椒油烧热，先投入蒜片、姜片和小青椒节炒香，再放入笋片和压好的牛肉，烧制过程中加放小葱节并调入盐、鸡精和味精。起锅装盘时，撒上香菜叶便好。
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笋子泡水的做法
如果是春笋去壳切片拿到锅里煮一下，然后用冷水浸泡清洗一下去除苦味，有时煮一下过冷水就不苦了，有一种笋要浸泡一天，中途要多次换水，泡太久有一种尿味，还有一种我们这叫苦笋，本来就是苦的，一般煮一下放凉放盐水，然后用矿泉水瓶子装，不会坏，一年四季都可以拿来煲汤。
笋子泡水的做法
新鲜竹笋去壳洗净，用水煮5--10分钟，起锅，用水漂一天，待用。
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开水，放入，干椒，花椒，适量盐巴，待水凉后放入姜，蒜，草果
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竹笋初加工后，放入制作好的水中
4
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牛肉烧笋子的做法王刚
1、准备用料。牛肉、竹笋、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、白糖、生姜、大葱、老抽、盐、香菜、八角、桂皮、草果、香叶、食用油。
2、牛肉用清水泡二十分钟，去掉血水，减少腥味。
3、牛肉切大块，不要太小了，因为烧以后会缩水的。
4、姜蒜切沫、大葱切段、香菜切沫备用。
5、竹笋泡发后洗净切块备用。
6、食用油烧热加入八角、桂皮、草果、香叶、花椒等爆香，再加入姜蒜和大葱爆香，最后加入郫县豆瓣爆一分钟。
7、加入牛肉块，大火爆干水分加入盐、老抽、白糖，最后加入竹笋和适量的水。
8、中火烧半小时左右即可，大火收干汤汁。…
笋子没焯水怎么办
笋子没焯水也可以吃，但是口感可能不会很好。竹笋是竹子的幼芽，竹笋味香质脆，营养价值高，但在竹笋中含有大量的草酸，竹笋烹饪前如果不做焯水处理，味道会比较涩，而且食用后，草酸进入到肠道中会和钙元素、镁元素生成肠胃无法消化和吸收的络合物，不利于食物的营养吸收，因此，烹饪竹笋前最好过水焯一遍。
地笋子的花语
地笋的花语很广泛，具有生命的柔韧坚强、虚心、幸福和谐、君之风度、青春永驻、气节和傲骨、长寿安宁。
地笋即使在冬季也能坚挺生长，所以有柔韧坚强的含义。
另外地笋的里面是中空的，寓意做人要心虚自持，不管在谁面前都要虚心学心和请教。
地笋的寿命很长，也有长寿安宁的含义，家里有老人长辈，可以送上一盆竹子，来表达自己希望老人健康长寿安宁。
竹子最多的形容是节节高，因为它的生长速度很快，送给自己做生意的朋友，寓意他的生意节节高升。
笋子放在冰箱里用不用水泡着
笋子放冰箱里，不需要用水泡着。
笋子存放冰箱有三种形式：一、新鲜笋子存放冰箱二、焯水后滤干水后的笋子存放冰箱三、焯水后晒干的笋子存放冰箱。因为新鲜的笋子存放着容易变老，所以都是焯水后存放，不管哪种形式，放冰箱里都不需要用水泡着，这样也不安全。
笋子放在冰箱里用不用水泡着
笋子最好焯水断生后浸泡在凉水中或是放入保鲜袋内密封起来冷藏保存。鲜竹笋中的水分含量比较高，若是直接将生的竹笋放入冰箱内冷藏容易导致其在潮湿的环境中发生霉变等情况，而将其焯水断生后会使其内部成分发生改变这样存储起来就会比较安全，若想放得久一点，焯水后则可以放进冷冻中。