山西太谷的酸浸白菜怎么做-经验

材料：大白菜四分之一颗(一盘量，多了也可以放冰箱啦)、鲜辣椒红绿各一个、黄豆一把、北豆腐半斤、醋精和陈醋适量、食用油和香油适量、花椒几粒、大蒜几瓣、鸡精适量

步骤：

①黄豆用盐和花椒煮熟，放凉，可以多弄些以后吃，当小菜很有营养。②豆腐切一厘米的厚片，用中火油炸熟，用的时候改刀成宽一厘米的斜口条，也可以多弄些，烩菜的时候用也很好吃。

③白菜切两厘米宽十厘米长的条，因为煮过就软了，所以要比豆腐宽。烧开适量水将白菜焯熟(两分钟足够，看到白菜有点变色就行了)，在焯的时候水中滴几滴醋精和香油，这样白菜不会失去爽脆的口感和漂亮的白色，捞出沥干水放凉。

④把以上三种主料混合，比例自己看吧，主要是吃白菜。表层均匀撒适量盐、适量鸡精，来一点香油不要太多哦。

⑤将辣椒切细丝，码在白菜上面中央位置，蒜瓣剁碎也码在上面。

⑥适量食用油爆香花椒，浇在辣椒和蒜末上面，搅匀，再到适量醋精和陈醋（一定要先搅匀再放醋，这样才更好吃，不信你对比做做就知道了），因为是突出酸的菜，所以陈醋要多一点，要不就没特色了呢。

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1里面的原料不同。太谷饼原料是白面，白糖，胡油芝麻蛋清。混糖月饼里面有各种青丝果仁，玫瑰等。

2、制作工艺不同。混糖月饼是烘焙出来的，太谷饼是烤炉烤出来来的.。

3、存储时间不同。太谷饼又叫甘饼，因为基本没有水分，存储时间很长。混糖月饼则没有太长的存储期。

4、口味不同。混糖月饼含糖量高，比较甜，太谷饼则是酥而不硬，香甜不腻。

一是擀面饼的厚度，不能太厚，也不能太薄。

二是烙饼的锅一定要盖盖子。

第三个是烙饼的时间一定要把握好，既不能太长，又不能太短。时间一长，烙饼失去水分过多，就会变得干硬，时间过短，烙饼没有熟透，会粘牙，也不好吃，所以这个时间把控也很重要。

1、主料面粉，辅料鸡蛋、糖、蜂蜜、碱、小苏打、熟芝麻

2、面粉加水与糖、碱、小苏打适量和成面团

3、面团分剂擀成园饼状，刷蜂蜜水并洒上熟芝麻

4、饼子上烤箱即可。

饼子色成红茶色，甜而不腻，酥而不碎。

荣欣堂

荣欣堂他们家的太谷饼挺不错的，荣欣堂算是我们这当地的非常有名的一家店了，他们家太谷饼味道我觉得很好吃

步骤：

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