用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高包子面皮的复水性，增进包子的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。

总之用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收，当然，千万要注意食用碱用量，过多的食用碱对身体也不好。

灌汤包为什么要用碱水和面的相关内容

无锡汤包热量

每100克汤包含有的热量为283大卡左右。无锡汤包属于包子的一种，汤包以汤多为主要特点，以小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口而著称。

蟹黄汤包的正宗做法

螃蟹5只，猪肉皮100克，高汤500克，盐适量，糖少许，酱油适量，葱末适量，姜末，胡椒粉适量，干河虾籽少许，干淀粉少许，鸡蛋1个，耗油适量，猪前夹肉（肥瘦相间）250克，温水200克，面粉 400克

1、螃蟹蒸熟取肉

2、锅里放少许色拉油或猪油，将蟹肉放入略炒。待用。

3、提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。 锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。

4、将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。

5、再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮…

菌汤包炖牛肉的做法

牛腱子肉(250克）

2、竹荪（10克）可根据自己喜好来放

3、鸡精少许

4、盐少许

5、葱花少许

6、如果喜欢香菜也可以加或芹菜叶都OK

做法：

把牛腱子洗净，用肉锤对肉进行一个放松的按摩，这样的肉不会吃起来太硬太老（这个过程很重要，没有肉锤可以用菜刀拍，结果会逊色点，但多拍一下也是同理的），按摩完进行切片，大小可以随你喜好，但不宜过厚。切完后准备一壶开水，同时进行焯水工作，焯水之后用冷水把牛肉再次清洗（一定要冷水），在把锅倒入少许油清炒一下刚洗完的牛肉，牛肉翻炒两三分钟之后关火。把砂锅倒入刚烧好的开水…

灌汤包为什么要用碱水和面

用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高包子面皮的复水性，增进包子的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。

总之用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收，当然，千万要注意食用碱用量，过多的食用碱对身体也不好。

灌汤包是那的特产

河南开封。

灌汤包如果要想追溯发源地的话，其实是河南开封的特产，早在北宋时期就已经开始有卖了，当时也不叫灌汤包，而是灌汤馒头或者是灌汤包子，是用面粉，温水以及五花肉制作而成的，是非常具有传统特色的汉族小吃。慢慢灌汤包发展到全国各地，现在在不同的地区都有灌汤包，而且根据当地的口味，制作上也有了一些改良，所以适合每个地区的人品尝食用。