用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高包子面皮的复水性，增进包子的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。

总之用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收，当然，千万要注意食用碱用量，过多的食用碱对身体也不好。

灌汤包为什么要用碱水和面的相关内容

汤包油渍怎么去除

1、食盐：准备食盐，用清水融开，最好浓度高一些，然后将染了汤包油渍的物品浸泡在食盐水中，浸泡一段时间后轻轻揉搓即可。

2、肥皂：肥皂是碱性的清洁物质，平时难以处理的污渍包括油渍都可以用肥皂洗掉。用水将肥皂泡软，然后涂在油渍上泡一会，用手揉出泡沫再清洗即可。

汤包油渍怎么去除

1、衣服上被油沾染后，挤点牙膏于渍处，轻轻擦几次，再用清水搓洗，油污即可清除。

2、把酒精或食盐溶液抹在油污处，也能将油污除掉。

3、可以除油污的洗涤剂喷在衣服上然后在洗.[洗涤剂不会对衣服造成伤害。

4、如果是纯棉白色的还可以用漂白水侵泡10~…

汤包用的皮冻怎么保存

灌汤包用的皮冻做好后，放入保鲜盒内，再放冰箱冷藏室保存，猪皮冻保存时间较短，应尽快使用。

灌汤包做法:

1、原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

2、制法：猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

菌菇汤包的做法

用料：香菇120克，平菇100克，鸡蛋一个，料酒一勺，水淀粉一勺，盐适量，葱头一个

步骤：

1、准备食材，热锅凉油放入葱姜，菌菇翻炒。

2、加入适量水放盐，酱油，黑胡椒沸煮5—10分钟。

3、勾芡加入淀粉，鸡蛋花即可。

菌菇汤包的做法

食材：鸽子，菌汤包（8种蘑菇）

调料：盐，姜，料酒，枸杞各适量

制作步骤：

1、菌菇包里有羊肚菌，虫草花，竹荪，赤松茸，姬松茸，香菇，鹿茸菌，茶树菇这8种蘑菇，把竹荪的菌群部分去除剪成小段，和其它蘑菇一起放入盆中，加水浸泡半小时泡软清洗干净。

百盛汤包配方及做法

配方

猪肉 (500g)

水 (适量)

面粉 (适量)

猪骨汤 (一碗)

香油 两勺

姜 三片

白糖 一勺

盐 适量

料酒 一勺

生抽 两勺

洋葱 半个

五香粉 适量

1/和面 水 面粉 酵母 白糖，面粉，酵母 100，1.5，温水和面，醒40分钟。

2/洋葱和上述调料加入肉馅中搅拌均匀，用猪骨汤快速搅匀。

3/面团擀皮，包馅料。放入锅中二次发酵，大火蒸10分钟，转中火10分钟即可。

4、美味又好吃…

南京小笼灌汤包的做法

提前将干香菇洗净泡水，取香菇水120-130克。猪肉剁成肉馅，香菇切末，加生抽1小勺、鸡粉一小勺、香油一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、姜末适量、盐适量调好。

把香菇水一点一点的加到调好味的肉馅中，每加一点水都要顺时针搅拌至水吸进肉馅中，再加下一次。

把香菇水130克全部打入肉馅儿中，放冰箱冷藏一下，2-3小时取出肉馅。

面粉先加入沸水60克搅拌，稍揉一下，再加入冷水45克揉成光滑面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟，面团分成25个左右的剂子。

取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅包好。

锅中入水，水开后，再放上蒸笼，蒸10分钟出…