用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高包子面皮的复水性，增进包子的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。

总之用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收，当然，千万要注意食用碱用量，过多的食用碱对身体也不好。

灌汤包为什么要用碱水和面的相关内容

羊杂汤里可以放菌汤包吗

可以，羊杂汤以羊肉为主，营养丰富含有多种微量元素，而菌汤包能够提供人体所需的氨基酸，与羊杂汤不会发生反应，不影响口感，还有助于提升羊杂汤得口感

羊杂汤里可以放菌汤包吗

现实生活当中，羊杂汤底如果自己喜欢吃菌汤煲的话，可以放，如果想喝羊杂汤，原汁原味的汤汁的话，我认为最好不要放，可以放胡椒粉，香菜，香叶或者加点儿姜丝就可以了。

干菌汤包熬多久最好

2小时

以煲鸡汤为例，将菌包放入温水中泡发30分钟后洗净。鸡肉用开水洗净后（以去除血水）放入砂锅，加入凉水烧开后，加入泡发洗净菌包，转小火加盖煲约2小时，出锅前10分钟加入适量食盐。

山珍菌汤包为什么有一股怪味

这是没有正确泡发和清洗导致的。汤包里的蘑菇菌类都是干的，如果没有用温热水泡发，用淡盐水清洗，就可以出现腐败的气味。

正宗南京小笼灌汤包

正宗的南京小笼灌汤包有：以50年代鸡鸣汤包为代表，后90年代初期出现了尹氏汤包，好在尹氏开的也算早，所以自己卖的包子起名很准确。为小笼包主要以当年老瞻园面馆，刘长兴等比较出名，为南京著名茶点，而老瞻园面馆的小笼包和红汤爆鱼面最为出名，好像还被选入了秦淮八绝！南京另外老字号比如有被称为江南三春之一的四鹤春小笼包

汤包，起源

1、相传，1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下，但守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜破不了城，只得在城外安营。朱元璋和大将常遇春、胡大海等商议破城之法。一天深夜，常大将军夜不成眠，在帐外踱步。忽然发现元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水，将城门打开，万斤闸慢慢地升起，于是连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势向城里冲去。

2、常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他…