沙姜蹄膀的做法-经验

食材：蹄膀1只，沙姜半斤，葱，芫茜，盐

做法

1、蹄膀竖着砍成两半，洗净后用盐和酒腌十分钟左右。

2、沙姜半斤，用水洗净上面粘着的泥沙。

3、用电磁炉把水烧开之后，将三分二分量即三两左右的沙姜拍碎放煲里，再放入蹄膀，高火煮半个小时后放一点盐调味。

4、然后将蹄膀连水倒入大碗里，晾冻之后放冰箱里一个晚上。

5、第二天把蹄膀拿出来，由于在冰箱里冰了一个晚上，煮蹄膀的水已经冻成肉胶了，所以先把蹄膀放电磁炉上加一下热，等肉胶融化后把蹄膀捞起来，放清水里漂清肥油，再将猪手起骨。

6、将起了骨的蹄膀切件，再放清水里放冰箱搁一个小时左右。

7、把余下的沙姜去皮，用姜磨磨成姜蓉。

8、将猪手从冰箱拿出把水倒掉。

9、起镬将生油烧热，将沙姜蓉倒入爆香后加一点煮蹄膀的原水煮开，放盐和汤调味后铲起放蹄膀里，再放葱和芫茜拌匀便成。

沙姜蹄膀的做法

食材：

蹄膀一个、姜8片、沙姜30g、生抽1汤匙、高汤200g、油1茶匙、蚝油1茶匙、老抽少许、料酒10克

做法：

1、肘子买回来先用8g盐腌制一夜，第二天冷水下锅焯水，水沸后熄火，把肘子洗干净

2、洗净的肘子放入电压力锅里，放入姜片、料酒、2g盐，加入水至没过肘子

3、20分钟后就做好了。

4、肘子可以泡在冰水里降温，使皮收缩变脆。

5、沙姜剁碎放入油锅里，中小火爆香 6、1分钟后倒入高汤酱煮沸即可

7、肘子放入密封袋里，沙姜汁晾凉后倒入肘子袋里

8、在冰箱里冷藏卤一个晚上就可以吃了

沙姜蹄膀的做法的相关内容

腌蹄膀正宗做法

食材：葱 3支酱油 1/2杯酒少许糖适量盐少许

具体步骤：（1）将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。

（2）葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水氽烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出後马上泡在冷水中至凉。

（3）将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热後，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然後加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。

（4）将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。

（5）将作…

酸菜蹄膀的做法王刚

食材

蹄髈 1个、酸菜 200克、姜、葱、蒜、胡椒粉、糖、酱油、八角、花椒各适量

烹饪步骤

步骤1

蹄髈冷水入锅煮开，去除血水等杂质。

步骤2

然后用水冲洗干净，晾干

步骤3

一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。

步骤4

将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干。

步骤5

等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。

步骤6

炸好之后上锅蒸4个小时。

步骤7

酸菜洗干净过水…

咸蹄膀的腌制方法

蹄膀2只

无碘海盐200克

红花椒2小包（大约10克）

第1步.红皮花椒

第2步.带皮整只蹄膀

第3步.把红花椒和海盐一起炒出香味后放凉用，蹄膀洗净，后涂抹椒盐擦蹄膀表面及各切开面，放入密封陶瓷罐中放阴凉处腌制15天后再晾晒，喜欢干点的可以晒时间长点，不喜欢太咸的腌制时间可以缩短！

咸蹄膀的腌制方法

主料：

蹄膀1只

辅料：

料酒适量

花椒适量

姜葱适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

泡菜盐适…