食材：蹄膀1只，沙姜半斤，葱，芫茜，盐

做法

1、蹄膀竖着砍成两半，洗净后用盐和酒腌十分钟左右。

2、沙姜半斤，用水洗净上面粘着的泥沙。

3、用电磁炉把水烧开之后，将三分二分量即三两左右的沙姜拍碎放煲里，再放入蹄膀，高火煮半个小时后放一点盐调味。

4、然后将蹄膀连水倒入大碗里，晾冻之后放冰箱里一个晚上。

5、第二天把蹄膀拿出来，由于在冰箱里冰了一个晚上，煮蹄膀的水已经冻成肉胶了，所以先把蹄膀放电磁炉上加一下热，等肉胶融化后把蹄膀捞起来，放清水里漂清肥油，再将猪手起骨。

6、将起了骨的蹄膀切件，再放清水里放冰箱搁一个小时左右。

7、把余下的沙姜去皮，用姜磨磨成姜蓉。

8、将猪手从冰箱拿出把水倒掉。

9、起镬将生油烧热，将沙姜蓉倒入爆香后加一点煮蹄膀的原水煮开，放盐和汤调味后铲起放蹄膀里，再放葱和芫茜拌匀便成。

沙姜蹄膀的做法

食材：

蹄膀一个、姜8片、沙姜30g、生抽1汤匙、高汤200g、油1茶匙、蚝油1茶匙、老抽少许、料酒10克

做法：

1、肘子买回来先用8g盐腌制一夜，第二天冷水下锅焯水，水沸后熄火，把肘子洗干净

2、洗净的肘子放入电压力锅里，放入姜片、料酒、2g盐，加入水至没过肘子

3、20分钟后就做好了。

4、肘子可以泡在冰水里降温，使皮收缩变脆。

5、沙姜剁碎放入油锅里，中小火爆香 6、1分钟后倒入高汤酱煮沸即可

7、肘子放入密封袋里，沙姜汁晾凉后倒入肘子袋里

8、在冰箱里冷藏卤一个晚上就可以吃了

沙姜蹄膀的做法的相关内容

蹄膀炖汤

蹄膀可以有多种烧方法，喜欢吃稍微有点甜的可放一些红枣、桂圆、枸杞煲汤，喜欢清淡的可以蹄膀煲竹笋，也有蹄膀、百叶结炖汤。但是我个人喜欢蹄膀炖冬瓜汤，当然这是根据个人口味来做。有人会红烧蹄膀、也有人喜欢做拆骨冻蹄膀，七宝老街的肴蹄也很受欢迎。

冰糖炖蹄膀做法

主料：猪肘子1000g

辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml

步骤：

1、在锅中放凉水，放入肘子

2、、中火烧开，焯去血水

3、然后取出肘子，用水冲凉

4、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下

5、热锅下油，先放入20克冰糖

6、小火把冰糖炒化

7、在放入处理好的肘子上糖色

8、然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水，大火烧开…

电烤箱烤蹄膀的做法

将洗干净的猪蹄放入锅中，水开后转小火

2、小火卤制2小时，肉软入味后关火

3、将猪蹄捞起放凉备用

4、将猪蹄划开放入烤盘，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉，入烤箱烤，上下火200度烤20分钟

5、上下火200度烤20分钟出烤箱

6、装盘，撒上葱花、香菜

电烤箱烤蹄膀的做法

原料：

猪肘1个

葱2段

八角1个

花椒10粒

食盐1克

生抽1茶匙

老抽2茶匙

蚝油2茶匙

白糖10克

姜3克

蹄膀炖的汤为什么发酸

猪蹄没有清洗干净，有一些杂质就会有偏酸的现象，同时你放的调料肯定也有一些问题，对主体一定不要割促，否则的话对你的猪蹄汤会有偏酸的味道，口感不好，炖猪蹄的时候不要放特别多的调料，只要放花椒大料就可以了，其他的尽量少放，凸显出猪蹄的原汁原味。

连云港哪里有红烧蹄膀

连云港市内每个乡镇都有红烧蹄膀。

红烧蹄膀是一道著名的菜肴。普通老百姓大都喜欢吃红烧蹄膀。在我们连云港无论是饭店酒席，还是民间红白事酒席，一般的厨师都会做红烧蹄膀，只要你喜欢吃，到饭店都可以点红烧蹄膀这道菜，厨师会为你做红烧蹄膀。