铁头梅干菜扣肉正宗做法-经验

做法:

食材：五花肉，梅干菜，豆腐乳，葱，姜，白糖，料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，五香粉

制作步骤：

1、将五花肉清洗干净，再切点姜片，凉水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，炖煮10分钟，筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水

2、梅干菜多洗几遍然后捞出来，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜挤干水分

3、碗中放适量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺盐，胡椒粉，五香粉，再放两勺豆腐乳，搅拌均匀备用

4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，倒点老抽，抹均匀上色，将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色

5、锅中倒入油，油热之后将猪肉煎一下，猪皮煎好后四周再煎一下

6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁

7、葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才料汁，翻炒均匀

8、炒好的梅干菜放在肉片上面，按压瓷实，取一个盘子扣在上面放入锅中大火蒸1个小时。

9、出锅取出，倒入扣上的盘里，即可。

铁头梅干菜扣肉正宗做法

主料

五花肉360克

梅干菜90克

辅料

老抽8克水（焖梅干菜）90克水（煮五花肉）1200克食用油（炸五花肉）1500克生抽12克料酒10克腐乳8克桂皮2克八角1个香叶2片蒜瓣3个盐2克

步骤1

准备食材n蒜瓣切末，n五花肉清洗干净，n锅里放水煮五花肉，大约煮15分钟（煮熟为止n)，煮熟后捞出用厨房纸吸干水份，放在盆子里猪皮朝上n

步骤2

用刷子在猪皮上刷一层老抽上色，然后用牙签在猪皮上扎小洞洞，方便入味

步骤3

锅里倒食用油把煮熟的五花肉放入油锅里，猪皮朝上炸到猪皮有点变硬捞出，放在盘子里变凉

步骤4

切成5毫米的薄片

步骤5

锅里放少量的食用油，放入蒜末放入桂皮，八角，香叶炸香，捞出

步骤6

倒入梅干菜炒香，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入90克水，盖上锅盖中火焖12分钟，加盐翻炒均匀n

步骤7

盛出来装盘，码上切片的肉，在上方盖上盘子，上蒸锅蒸40分钟端出来，把蒸梅干菜肉片的汤汁滗出来n

步骤8

倒入不粘锅锅里，放入豆腐乳压成泥炒均匀，用淀粉加水勾芡，倒入锅里大火收汁nn

步骤9

把汤汁均匀浇在肉片上。

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主料

鲈鱼1条（约700克），杭椒2-4根

红米椒2-4根，泡椒4-6个，葱1段

辅料

盐适量，料酒适量，青花椒适量

花椒油适量，食用油适量

1、主要材料备齐。

2、杭椒、红米椒、泡椒切丁备用葱段切葱丝，留部分切葱花备用

3、鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用

4、鱼片用料酒和盐码匀备用

5、锅中入油烧热，下鱼骨炒香

6、加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白

7、汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟

8、…