自从开了小笼包店以后，发现自己的时间都没了，每天不是在揉面，就是在调馅包包子，包子包的太多了，会发现卖不掉包子包的少了，突然又来了个大订单，实在是水太深，把握不了
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小笼包肉馅绞出泡沫是怎么回事
做小笼包的时候，首先要是调肉馅，肉馅需要加工的，加上合适的调料，然后需要加一些液体的东西，比如说料酒，生抽老抽，把肉馅儿搅匀，还要加上适量的水，绞肉馅所以会出现，有泡沫的现！
小笼包肉馅绞出泡沫是怎么回事
小笼包的肉馅搅出泡沫，主要的应用在于我们做小笼包调肉馅的时候会往里面铺上很多的葱姜水，冲姜水，混合肉里面的脂肪，油脂就会挤出泡沫来
小笼包肉馅绞出泡沫是怎么回事
这是可能是由于两个原因：
1，是不是猪肉可能沾上了猪胆汁之类的东西也有可能是放置时间长了变质了。
2储藏时间较长（包括菜贩子的存留时间）有点长，这样就导致…
小笼包一斤面粉加多少水
一斤面粉放240克到280克左右的水，在这基础上可以在水里加1%的糖，也可以在揉面时加1%的猪油，对面粉的要求可以选用中筋面粉也可以用高筋面粉，也可以选用高中筋面粉的混合，注意水温不可超过40℃，分次倒入面粉中拌匀成团，稍醒后揉到外表光滑内部细腻，在进行第1次发酵
小笼包粘在一起怎么分开
我们可以直接把蒸布取出来，然后直接倒在成包子的容器里面，这个容器最好大一点，这样的话包子他们基本上是会自动分开的，如果地方比较小的话，那么就很有可能还会粘在一起，所以要找一个大一点的框。
正宗小笼包的发面方法
准备材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。
和面：
然后准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。
用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。
面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。
调馅：
往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。
顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌…
商业版小笼包肉馅配方
一斤肉馅儿的比例：
猪肉馅一斤，葱25克，姜12克，盐10克，十三香1克，老抽适量，味精10克，白糖4克，水160克，三A 1克
将肉馅调好后，放入冰箱冷藏，第二天用。
面皮的做法：
高筋面粉1斤，酵母5克，泡打粉5克，白糖10克，水350克
将面粉和成团，很粘，不能压片，和成光滑细腻的面团为好，醒发30分钟开始制作
案板撒面，放入面团，不用揉折成条，直接下剂25克，小笼包不用排气，不用擀皮，捏扁包馅20克左右，不能包的太多，包完不用醒发，水开直接蒸8—10分钟即可。不能用凉水蒸包子易变形，因为包子面水多。（商用做法…