用一块方形的新鲜带皮五花，大火下锅煮十分钟捞起，用个蜂蜜水均匀的抹擦在猪皮上，下油锅炸至金黄色改刀，码在碗内，在用云南的冬菜，冬菜加入碎红糖咸酱油，甜酱油和云南太和豆豉搅拌均匀放入改刀后的五花肉上，上蒸锅大火蒸一个小时左右，把扣肉翻扣在盘子里上桌。
云南酸腌菜扣肉的做法
先将五花肉用清水煮一下拿出抹上蜂蜜，再用油将四面炸黄，冷却后切成溥片拌入糖酱油和各种调料理齐放入碗内，将炒好的酸菜也用糖拌均盖入碗里肉上，上蒸茏蒸半吋后翻入盘子中就行了。
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腌菜杆丝的做法
第一步
先准备食材:
3斤芥菜杆，1公斤水，80g食用盐，1碗白糖，1碗醋
第二步
1、首先我们将芥菜的根部去除，然后依次用清水将它洗干净，并滤干水分装入竹篮中备用，另取一个大盆，盆中加入80g食用盐，1公斤水，用勺子将盐水充分搅拌均匀，之后将它用刀切成细小的片状，厚度大约是2.5cm。全部切好后装入盆中用盐水浸泡7~8个小时。8个小时之后我们将其捞出并用清水清洗4次，注意在洗的过程中不要挤压或摇晃。
2、全部清洗好后，我们将芥菜滤干水分，然后装入一个密封的容器中备用。
3、制备糖醋水，向锅中倒入1碗白糖，3豌水，1…
山西大同烂腌菜的做法比例
山西大同那腌菜的比例是10:4的比例。我们用圆白菜或者长白菜都可以。把它们切成丝儿。这个时候把咸盐放进去进行洒水。杀出的水不要倒掉。在他的上面扣一个盘子。加适量的凉白开。三天就可以吃了。
山西大同烂腌菜的做法比例
把圆白菜整棵洗干净，芹菜一棵洗干净，尖椒两个洗干净，把它们都切成丝放入盆中，撒入盐用筷子拌匀腌上两个小时，等菜软了杀下水分时装入小缸子里，用手压实，然后上面压块小石头，三四天就腌好能吃了。
咸菜和盐腌菜有什么区别
咸菜和盐腌菜有很大的区别，咸菜是直接把菜洗干净，以后用盐和所有的调料腌制而成，腌腌菜是把菜清洗干净以后，就腌菜的坛子，把盐放在坛子里面，放一定的清水，然后把清洗干净的菜放进坛子里面，盐水必须高淹过菜，大约腌制半个月左右，这样盐腌菜就腌制好了，所以说二者是有很大的区别。
上海青腌菜做法
上海青腌制咸菜跟其他菜腌制咸菜是不一的，在上海青腌制咸菜之前是要把上海青煮熟的，上海青已经煮熟后拧干水分放在碗里面，倒入辣椒，葱姜蒜末，盐，鸡精，味精，白糖搅拌均匀，然后把搅拌好的上海青放在腌制咸菜的罐子里面压实进行腌制就可以了。
腌菜为什么不能用加碘的盐
碘盐所含碘的成分是碘酸钾，不稳定，易分解。长时间腌制的话，可能会发生化学反应，最好用无碘盐，既不含碘的盐，否则腌的菜容易变软也容易变酸。
没加碘的盐，一般不会有什么变化，加了碘的盐，会受到不少限制，诸如不能高温啊，不能潮湿啊什么的。