榆林羊蹄做法配料都有什么-经验

榆林羊蹄一般都做成了麻辣羊蹄或者卤羊蹄。配料一般有水、花椒、辣椒、生姜、生葱、白醋、老抽、香油等十多种配料。

榆林羊蹄非常有特色，喜欢吃辣的就可以尝试。

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做法：

1、将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

2、生羊蹄冷水下锅焯去浮沫，捞出清洗干净。

3、将羊蹄放入卤汤中，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，少量葱姜、盐、味精，小火卤100分钟，关火浸泡20分钟，取出晾凉待用。

4、用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、再浇红油、撒上大葱即可。

榆林羊蹄一般都做成了麻辣羊蹄或者卤羊蹄。配料一般有水、花椒、辣椒、生姜、生葱、白醋、老抽、香油等十多种配料。

榆林羊蹄非常有特色，喜欢吃辣的就可以尝试。

1、生羊蹄(每只重175-200克)燎去余毛，剖开后去掉羊毛疔，冷水下锅焯去浮沫，捞出清洗干净。

2、将羊蹄放入卤汤中小火卤100分钟，关火浸泡20分钟，取出晾凉待用。

走菜流程：

取卤好的羊蹄6个置于漏勺中，放入烧沸的卤汤内“冒”3分钟回热，取出装盘，带蒜泥醋汁1碟即可走菜。

卤水制作：

1、砸断的羊棒骨10千克、鸡骨架5千克入沸水焯去浮沫，放入不锈钢桶中，加清水25千克，大火烧开转小火吊4个小时，再转大火将汤冲至浓白，打渣后约得20千克高汤。

2、锅入色拉油800克烧至四成热，加干红花椒120克、皱皮干辣椒节80…

主料羊蹄5只大葱1段大蒜6粒生姜3片。

辅料花椒20粒八角1颗桂皮适量香叶1张。

调料料酒1勺老抽1勺生抽1勺白糖1勺盐1勺食用油适量。

烹饪步骤

步骤1羊蹄洗净，浸泡数小时出血水，冲洗干净。

步骤2放入锅中加适量水，煮开。

步骤3倒去血水，冲洗干净沥干备用。

步骤4切好葱姜蒜。

步骤5热锅凉油，油热撒入适量花椒出香味，倒入适量老抽、生抽、料酒、葱姜蒜爆香倒入羊蹄翻炒上色。

步骤6放入压锅内胆，加入适量盐、糖、一张香叶、一颗八角、适量桂皮。

…

酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蚝油5克，辣酱油5克。

酱羊蹄的做法：

①将羊蹄收拾干净，焯水过凉。

②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油，放入羊蹄，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切块，码入盘内即可。

提示：刮净羊蹄余毛，清洗干净。

2:原料：

生羊蹄…