1、猪肉炖粉条

这个菜在东北说是最出名绝对没问题，但这个菜因为太土有点上不了大席，在饭店这个菜大家吃不出味道，主要原因是饭店的菜要点完一刻钟内上齐，而这个菜要大柴锅至少要一个半小时，所以饭店的菜是不能吃的，而在东北大席中因为这个菜在历史上因为用肉太多，所以一般不上席，而主要是作为过去家庭改善生活或部队聚餐所吃，现在随着人们生活条件好了，吃的人不太多了，现在这道菜又改良了许多，如酸菜猪肉炖粉条、猪肉白菜炖粉条或东北乱炖等。

2、小鸡炖蘑菇

这个菜现在排第一没有人敢说个不字，而且不受什么场地限制，但真正的小鸡炖蘑菇也得大锅炖起来才好吃，而现在的锅仔作为一种改进，也促进了这个菜的传播。只不过原材料很多地方存在偷工减料，所以还是自家炖起来好吃。

3、四喜丸子

这个是办喜宴时必须要用的，只不过东北大席一般是十个人一桌，所以这个菜也比较难分。说一个笑话，在过去，因为没油水，所以坐大席，肉菜是不能在桌子上吃的，每家都来个妇女代表，直接将肉菜给分了，然后各回各家，所以东北大席总是一天可以办十来个流水，一桌子上来马上下，然后下一轮，只有坐主席的那些有身份的男性长辈是必须在桌子上吃完的。所以每桌必须有一个人来负责分菜，其中最重要的是如何将这道菜给分好是必须的本领。

4、大碗扣肉

东北的扣肉与梅菜扣肉最大的区别是，东北扣肉下面没有梅菜而是碎瘦肉，上面是肥肉片子，每桌一碗。每碗十片，这个菜大家不用挣直接就可以分了，只是对作红案的师傅是个大的考验，因为不是每块肉都是一样的，必须切得差不多才行。在80年代以前，要求一桌一斤半肉，其实最占份量的就是这个菜与四喜丸子。

5、羊肉丸子汤

这个菜有时候经常跟四喜丸子弄混了，甚至有些肉不够的人家就只上一道四喜丸子羊肉汤，其实这道菜要保证整个大碗中充满羊肉丸子才行，四个是绝对不行的。

6、铁锅炖鱼

主要是草鱼也可能是其他鱼，但鱼一定要大，而且二十多条鱼搁一个大柴锅里炖，是真正的硬菜。80年代以前东北河里或池塘里鱼比较多，所以成本比较多，但现在不同了，反而这个菜成了唯一的外购原料了，味道远不如自家产的猪肉与鸡肉。

7、干炸丸子

这个跟四喜丸子是不同的，这是全素的，在东北喜宴谷称是吃丸子，就是这个丸子，可知这个菜有多重要，在东北上世纪九十年代有四大香“干炸丸子爆炒鸡回笼觉二房妻”之说，这个菜最大的好处是可以当零食吃的，在东北不需要进饭店直接可以在街上买着吃。

8、酸菜白肉火锅

在老东北火锅跟四川火锅是不一样的，是一个大铜火锅，里面先放酸菜海鲜白肉作底炖上一个半小时，然后才端上桌一边吃一边放牛羊肉片涮着吃，所以这道菜也多是过年或家庭聚会的时候才会吃。

9、拔丝地瓜

这道菜是东北成本最低的也是最容易做，但最容易吃出人命的大菜。只要地瓜用油炸一下，然后白糖，但如果最后吃的时候不沾凉水，那是真会出人命的。

10、酱茄子

要问那个菜最不好做最费油，这个菜排第二没有菜敢排第一。但却真正好吃。素的能够吃得比大肉还过瘾。

东北十大硬菜排名

东北的硬菜就是所用食材肉类居多，比如：

猪肉炖粉条

小鸡炖蘑菇

红烧狮子头

酸菜炖血肠

铁锅炖大鹅

酱大骨头

雪衣豆沙

溜肉段

锅包肉

溜肥肠。

东北十大硬菜排名

1、锅包肉

2、德焖力炖鱼3、杀猪菜

4、一锅出

5、蘸酱菜

6、鲶鱼炖茄子

7、小鸡炖蘑菇

8、拉皮大凉菜

9、土豆炖牛肉

10、酱焖柳根鱼。

东北十大硬菜排名的相关内容

浙北十大硬菜排行榜

第一：八宝饭

第二：锅包肉

第三：鱼丸

第四：青椒炒肉丝

第五：剁椒鱼头

第六：雪菜大黄鱼

第七：千岛砂锅鱼头

第八：油焖竹笋

第九：荷叶粉蒸肉

第十：缙云烧饼

广水十大硬菜

广水的十大硬菜有:空心奎面，广水糍粑，广水滑肉，最著名的广水滑肉了，煮汤是非常好吃的，肥而不腻。特别适合小孩子和老人吃。

广水十大硬菜

1、广水滑肉

广水滑肉为随州境内广水市的一道传统名菜，有1000多年的历史。广水滑肉主料选用猪脯肉，经精心烹制而成。其质嫩味鲜，入口滑润，油而不腻。

2、糍粑

用糯米蒸成米饭（广水俗称阴米），用石器或者木棒将糯米饭打成粘状。然后用手分离糯米粘捏成扁圆状的食物。

3、热干面

虽为武汉原创，但已形成了自己的特色，过早的首选。

4、广水奎面

应山奎面传说…

年夜饭必备8道硬菜

鸡：黄焖鸡，红烧鸡，炖鸡

鱼：清蒸鱼，红烧鱼，水煮鱼

虾：蒸龙虾，水煮虾，油爆虾

肉：酱牛肉，葱爆羊肉，扣肉，腊肉

其他：葱烧海参，四喜丸子……

中华食文化博大精深，年夜饭硬菜可选的太多了，我们这里一般是鸡鱼必选，其他随自己喜好。大家也可以根据当地习俗，择优选取。

年夜饭必备8道硬菜

一:凉菜，酱牛肉

二凉菜，酱肘子

三:凉菜，熏鸡

四:凉菜，香肠

五:热菜，扣肉

六:热菜，清蒸蝶魚

七:热菜，小鸡炖蘑菇

八热菜，牛肉炖土…

越南十大硬菜排行榜

1、越南河粉

在越南，最熟悉也是最普遍的莫过于越南河，是细扁的粉条，最经典的搭配是生牛肉河粉，河粉的汤头由新鲜牛腩、牛骨混合着多种辛香料慢火熬煮而成，浓缩牛肉精华的汤头加上顺滑的米粉与鲜嫩生牛肉，在拥有丰富味道的番芫茜、金不换等佐料加持下，这股来自自然的清香一定会在你的嘴里逐渐弥漫开来。

2、越南春卷

为了度过炎热而又漫长的夏季，越南美食多清爽可口，味道也以"甜、酸、辣"为主，因此春卷成为当地人餐桌上必不可少的一道料理。

春卷皮用米粉做成，柔软而有弹性，配上蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝，那滋味让人回味无穷。

湖南酒席十大硬菜排行榜

a，剁椒鱼头

b，毛氏红烧肉

C，辣椒炒肉

d，囗味虾

e，于锅肥肠

f，腊味合蒸

9，囗味蛇

h，东安鸡

ⅰ，构杞煲猪手

j，金钱蛋

这是一般酒店用餐首选！

但香辣霸王妁子，毛氏红烧肉，清蒸石斑鱼，桂园花生红枣莲子蒸土鸡，囗味吓，红烧海参鲍鱼，大杂烩，腊味合蒸等

湖南酒席十大硬菜排行榜

剁椒鱼头，辣椒炒肉，口味虾，毛氏红烧肉，腊味合蒸，东安子鸡，湘西外婆菜，口味蛇，麻辣子鸡，花菇无黄蛋，组庵鱼翅，炊烟小炒黄牛肉。