鱼头，葱，姜，料酒，盐，鸡精，植物油。
【制作步骤】
①鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪，否则在制作的时候容易出现腥味，这一次我顺便把鱼尾巴一起炖了。
②想要鱼头做的好吃，第一步姜末爆香以后，一定要把鱼头先放入油中去煎一下，正反两面都煎，煎好了以后再倒入水，这样炖出来的鱼头是非常香而且又白的，注意油温不要太热，否则鱼很容易掉皮，也可以用生姜擦一下锅底，也能防止鱼头掉皮。
③鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。
④在往汤里面放入一把小葱，小葱的目的能够吸附鱼里面的异味，这个小葱最后熟的时候把它夹出来扔掉，是不吃的，然后盖上盖子开始小火慢炖就可以啦，大概炖10分钟，这样鱼头就熬熟啦，而且汤汁也变得非常白皙。
⑤掀盖以后把小葱夹出来扔掉，再撒上盐，鸡精和胡椒粉去调味，关火以后就可以出锅啦
清炖鱼头怎么做
主料鱼头1个 辅料油适量盐适量白糖适量味精适量葱姜蒜适量醋适量料酒适量生抽适量
步骤
清炖鱼头的做法步骤11.主辅料： 鱼头、葱姜蒜
清炖鱼头的做法步骤22.把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。
清炖鱼头的做法步骤33.起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
清炖鱼头的做法步骤44.放入鱼头。
清炖鱼头的做法步骤55.旺火，先后烹入醋、料酒。
清炖鱼头的做法步骤66.加适量生抽。
清炖鱼头的做法步骤77.加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。
清炖鱼头的做法步骤88.把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。
清炖鱼头的做法步骤99.加味精提鲜，即可关火。
清炖鱼头的做法步骤1010.出锅装盘，即可上桌。
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正宗川味麻辣鱼头的做法
1、首先准备好鱼头 200克、生抽 10克、盐 10克、油 10克、花椒 10克、辣椒 10克、姜丝 10克、鸡精 10克、葱丝 10克，将鱼头用清水洗净。
2、将锅加热后在锅中倒入油，放入葱丝、姜丝、辣椒、花椒煸炒至香味飘出。
3、调料爆香后，将清洗好的鱼头放入锅中，先加入生抽然后再倒入适量清水。
4、等鱼头煮一会之后，在锅中加入盐、鸡精等调味品。
5、最后大火收汁，麻辣鱼头即可出锅，还可以放电香菜、生葱点缀提香。
正宗川味麻辣鱼头的做法
1· 鱼去鳞去腮切段，每段大概两指宽，要注意肚子里的黑膜一定要撕干净，不然会…
剁椒鱼头的家常做法王刚
主料：鱼头1个，湖南剁椒1瓶，姜3片，葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），红油2茶匙（10ml）
辅料：油适量
做法
1、把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2、上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟即可。
剁椒鱼头的家常做法王刚
食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉
做法：…
请指教金枪鱼鱼头炖汤，步骤如何
材料：
金枪鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克
做法：
1、嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段，备用
2、锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色
3、倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色
4、放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂煮沸后改小火焖煮5分钟最后加盐、鸡粉洒入香菜和葱花，即可出锅。
请指教金枪…
铁盆鱼头的做法
主料：
鱼头2斤
辅料：
剁椒250克、小葱4根、姜3片、食盐1茶匙、料酒2茶匙、白酒1汤匙、植物油100毫升、香油3汤匙
做法与步骤：
步骤1.将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
步骤2.在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟
步骤3.在剁椒中加入高度白酒拌匀备用
步骤4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。
步骤5.把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水…
清蒸剁椒鱼头的做法
1、将鱼头带约10厘米的鱼肉切下。
2、用少许葱姜、盐、料酒腌制10分钟左右，冲洗干净，放入盘中。
3、电饭煲加水，放入支架，将鱼头放入。
4、取一小碗，放入剁辣椒、生抽、蚝油、白糖和油，搅拌均匀。
5、将调好味的剁辣椒均匀的摊放在鱼头上，加盖上气蒸15分钟左右。
6、蒸好的鱼头，洒上葱花。用微波炉打少许热油淋在葱花上即可。
清蒸剁椒鱼头的做法
把鱼头洗干净，改下花刀，抹点料酒，撒上盐和味精，放点姜片和葱段揉捏，再腌制十分钟后，手掉姜片和葱段，平铺放在碟子里，在鱼头上铺上一层剁椒，等水开后放入锅中，盖上盖…