青海民族蒸馍月饼做法-经验

青海花馍月饼的具体做法:先发面，面发酵后，再参入干面粉把面排气和匀，和好的面在案板上用擀面杖擀薄，上面刷菜籽油，然后撒上红曲、苦豆、姜黄等吃色上色，把面卷成一个长条状，切成同样长短的几个面团。

（根据口味的不同，可以加些红糖、葡萄干，花生碎。做原味的也行）最后用白面皮把面团包起来，用手轻轻团一下，在把团好的白面团用筷子夹上个十字，上蒸笼里蒸，具体所蒸时间，看月饼的大小了。

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因为柿子是一种含糖量很丰富的水果，而糖分本身就是发粘的，所以用柿子蒸出来的馒头自然也是粘性的。在做馒头的时候，可以少放一点柿子，多放一些面粉，可以减少馒头的粘性。

可以，柿子和面发面蒸出的馍特别好吃，不但好吃这种馍有些浅浅粉红色，特别好看，可以说色香味俱全。

柿子和面不但可以蒸馍，还可以烙发面饼，更好吃。

柿子熟透变软后挤入盆里，加酵母，加面注意面活的稍硬一点，活成一体后要反复揉，醒发后还要揉，三醒三揉，放温暖的地方，面两倍大就可以蒸了。

柿子发面蒸馍可以吗

四指方面蒸馍也是可以的。我们把成熟的柿子打汁。去掉渣滓又柿子汁和面。加入酵母。让其发酵。发酵到面团的三倍大。这个时候就可以开启蒸馍了。

蒸馍锅盖上一般都有3个小圆形排气孔。蒸锅在蒸馒头时，产生大量的高热水蒸气。同时在蒸锅内产生较大的蒸气压力。如果锅盖上没有排气孔，锅盖会被高压蒸气顶开而放气。如果蒸气放多了，会影响蒸膜的效果。如果压住蒸锅不让排气，蒸出的镆或馒头不够松软。留有排气孔，使锅内蒸气保持在合理的气压下，蒸出的馍质量好。

蒸馍锅盖上有孔可以吗

蒸馍锅盖上有孔可以的。一般来说，锅盖顶上有1到2个孔是正常的，那是用作减压放气用的。如果没有孔的话，蒸馒头过程中压力达到一定程度，水蒸气就会滴到馒头上，这样馒头不仅不好看，也不好吃。高压锅有排气阀，自动排气，不然的话就很不安全。蒸馍锅盖顶上留有孔是有道…

材料:精面粉500克，白糖100克，老酵面20克，食碱适量，蜜桂花汁20克四川特色小吃阆中白糖蒸馍做法：

1 将面粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克搅拌均匀，加盖发酵。夏天约5小时，冬天约12小时。发至成醪糟味时，即成新鲜酵面。

2 面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁与新鲜酵面一起拌和揉匀，加盖静置，至面团内起小蜂窝状有酸味时，按嫩发面投入适量的碱（可按5000克嫩发面加30克食碱的比例投放），揉和均匀，静置2分钟。

3 将面团揉搓成圆形长条（打上少许扑面粉防止粘面板），用刀切成10个馒头坯（搓圆），每个中央划上一刀，装入旺火烧…