月饼搭配比例很重要，任何一种馅料过多或者过少都可能影响口感，最佳比例是2比8，便于操作3比7的比例也可以，1.5斤是0.3斤的皮 ，1.2斤的陷 ，使用中筋面粉，转化糖浆，油等 可适当放点奶粉，馅料可用 核桃 芝麻 花生 青红丝 瓜子仁等 ，可根据喜好自己添加
步骤 1
月饼=饼皮+馅料（馅料+流心)
20g=8g+12g（10g+2g）
30g=12g+18g（16g+2g）
50g=20g+30g（25g+5g）
63g=25g+38g（33g+5g）
75g=30g+45g（37g+8g）
100g=40g+60g（50g+10g）
总而言之，皮:馅料=2:3
这里写下来方便称量的时候看
步骤 2
烤制时间（自用)：
记得喷少量水防止开裂
月饼大小：上管定型+上下管烤制上色
…金沙奶黄月饼非常好吃。在用料上很是讲究，优质黄油、法国进口法瑞亚动物淡奶油、泰国进口椰浆、严选海鸭蛋黄、国内特级认证许可白糖，国内外精选食材体现了品牌对原料的严格把控，从而更好地保证了每一个月饼的美味不负众望，每一口都是吃得到的真材实料。加上秘制配方与独家用料比例，更是让月饼在做到了好吃的同时也有好营养！
奶黄馅炒起来是散的因为很多人在家做的奶黄馅最后发现揉不成一团，其实这是因为你做的出来黏度不够，而且制作时必需用猪油才更加容易一起。
奶黄馅不成团解决方法：
1、最好用猪油来做，或者黄油。
2、要把做好的奶黄，放锅里炒，直到变稠，粘一起才行。
中秋团圆月饼，都是有团圆心的人吃的，吃了心里就和家人、爱人团圆了。
中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗，流传至今，经久不息。
中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。
中秋节与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日。
月饼皮要静置2到3小时才可以。当将用来制作月饼皮的面团和好后，需要盖上保鲜膜醒发2到3小时，这样才能让月饼皮更有韧性，更加香甜。
自制月饼皮要放到冰箱醒发，因为月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。月饼保存应该连带包装盒一起放入冰箱冷藏室
月饼皮最好不要过夜。
拌好的面团最好在2个半小时至3小时做，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时，时间短了没松弛好，烤出来容易泻脚，时间长了不用，容易变干，成品也容易泻脚。
月饼皮实在用不完的话可以放到冰箱冷藏，这样保存的时间会更长一点，当然了最好是尽快的用掉。
月饼皮最好不要过夜。
拌好的面团最好在2个半小时至3小时做，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时，时间短了没松弛好，烤出来容易泻脚，时间长了不用，容易变干，成品也容易泻脚。
月饼皮可以放冰箱多久
两天左右。
月饼皮实在用不完的话可以放到冰箱冷藏，这样保存的时间会更长一点，当然了最好是尽快的用掉，毕竟冰箱不是保险箱，时间长了，就算不坏也有可能忘掉，所以尽快用掉吧，迟到肚子里就放心了
可以的，大豆油，葵花籽油和以大豆为主的调和油都行，实在没有只能用花生油了。
--月饼中的玉米油可以用家中的其他食用油替代。其实月饼中用什么食用油都是可以的，就和炒菜一样。但是各类油的口味会有差异，这要根据自己的口味爱好选择。一般来说色拉油比较清淡，没有什么特别的味道大豆油会有一些豆腥为花生油比较醇香芝麻油浓香，不用于炒菜，而用于点缀。
如果每个125g月饼皮平均需要面粉50g的话，40个125g月饼皮需要面粉2000g。但是由于受到每个125g月饼皮需要的面粉多少的影响，40个125g月饼皮需要面粉的数值不是固定的，月饼皮厚的一定比月饼皮薄的用的面粉多。所以说40个125g月饼皮需要多少面粉是由每个125g月饼皮所用的面粉数来决定的。
40个125g月饼皮需要多少面粉
答125克的一个月饼皮约需面粉七十五克左右，质量越好月饼皮比例越少，象125克的月饼，约有七十五克月饼皮，我这里指的是一般的月饼，皮要比芯多一些，质量好的月饼，越各占50%左右，一般的皮多一些。这就是月饼的基本构成，通常皮和芯差不…
扔掉
这是发霉的现象，这种月饼是不能食用的，对健康有害。如果桃山月饼发霉，除了不能食用外，还必须注意不要将其与其他完整食品放在一起，否则，霉菌会迅速繁殖并迅速繁殖，并且会交叉感染其他食品并发霉。
这将引起连锁反应并导致大量食物。它们都发霉，因此应尽快丢弃发霉的月饼，以免呆在家里。
刚刚过完中秋节，家家户户都备了很多月饼，月饼种类很多，有带馅的，也有不带馅的，总之，月饼很好吃，人们当早餐和零食来吃。在一般情况下，月饼的利润空间很大20％，如果做成四油四糖那利润空间就稍少些。13元的月饼的利润应该是2.6元左右吧