原料
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猪蹄 (适量)
啤酒 (适量)
酱油 (适量)
孜然 (适量)
胡椒粉 (适量)
冰糖 (适量)
料酒 (适量)
姜 (适量)
蚝油 (适量)
八角 (适量)
桂皮 (适量)
香叶 (适量)
干辣椒 (适量)
1/准备猪蹄凉水下锅，加少许姜和料酒。
2/煮5分钟捞出，冷水洗干净。
3/锅里倒少许油，放适量冰糖，炒出糖色。
4/放入猪蹄，炒上色。
5/再放入大料和料酒。翻炒均匀。
6/最后放入适量蚝油和啤酒，焖炖2个小时。
7/把猪蹄放入烤盘，皮面朝上。
8/撒上胡椒粉、孜然和辣椒粉。烤箱200度烤20分钟。
9/这撒上香菜即可。
10、美味又好吃的脆皮猪脚粉商用做法完成开吃了。
广西脆皮猪脚粉的做法
原料：
猪脚 、香菜末少许、香葱、生菜、河粉（视个人食量而定）。
辅料：
付乳、酱油 、蚝油、冰糖 、味精、炸鱿鱼干、生姜、香料包（分别有：八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、胡椒）。
做法：
1、猪脚洗净，先入锅煮熟 捞出，趁 热抹上盐，再热油炸至上色（高油温浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用东西拷打有卟卟声则可，捞出接着用温水浸泡至皮发。
2、猪脚去除大骨，再切成大块（切成拳头大小的肉块），放 锅内，加入所有调味料大火烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂入味，约1小时。
3、中途多次翻动，待汤汁收至浓稠稍干时，即可关火 。浸泡卤上半夜或一夜。
猪脚有丰富的胶质， 汤汁不必勾芡也有黏稠度， 煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。
猪脚炸过再烧煮，皮比较筋道且不油腻，而要使得皮脆关键在于炸制上。 一定要用温水浸泡才能达到效果。
装碗：碗内米粉烫热，加入高汤和猪脚卤汁， 加上熟生菜、葱花、香菜、猪脚 、 即可食用。
广西脆皮猪脚粉的做法
锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。
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农国栋猪脚粉做法
材料
前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个，桂皮1小段，油适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，酒适量
做法
1、把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
2、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
3、另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。
4、注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
农国栋猪脚粉做法
猪脚粉是一种用猪脚…
煮猪脚姜醋要不要加盐
甜醋猪脚姜不要放盐
1、准备食材。单用海天添丁甜醋是偏甜的，所以我会用大半支海天添丁甜醋＋八珍甜醋半支（偏甜），（偶尔会直接用半支致美斋的甜醋＋黑米醋半支，偏酸）。
2、猪脚（猪皮）飞水，小黄姜也飞水（不飞水也可以，这样的姜会比较辣一点点，坐月子煲的猪脚姜里，小黄姜是不用飞水，直接炒一下）。鸡蛋煮熟去壳备用
3、炒糖色。起锅烧油，转小火放冰糖慢炒，直到冒小泡就可以放猪脚下去快炒了！
4、上糖色后可加一点点老抽上色，也可不放！
5、1. 醋和水的比例为3:1。大半支海天添丁甜醋＋八珍甜醋半支（偏甜），（半支致美斋的甜醋＋黑米醋半支…
猪脚姜用哪种姜
1、新鲜的嫩姜，做菜吃，是配菜。如嫩姜炒肉片，嫩姜炒仔鸡，嫩姜炒猪肝。
2、老姜做调料，去腥味。如烧鱼则放一些老姜，不多，一条鱼也就几片。烧红肉放一些，不多，也就几片。
这样的去分析用什么姜好。
猪脚烹饪的话，第二种的情况，老姜咯。如按第一种的烹饪，则嫩姜吧。
另外要说的，嫩姜可以代替老姜，而老姜代替嫩姜的话，多多少少有些起不到作用。
猪脚姜用哪种姜
如果是一般人吃煲猪脚姜建议选用大肉姜或者嫩仔姜，大肉姜姜味浓而较易咀嚼，口感较好，比较适合用于制作猪脚姜醋。嫩仔姜吃起来没有姜渣，爽脆，口感比较好。
不过如…
猪脚姜为什么不能用电饭煲煮
猪脚姜不能用电饭煲煮，因为猪脚姜要用醋来煲，电饭煲铝做成的，醋可能会 腐化铝，所以不能用电饭应该用陶瓷的最好，做猪脚要用姜冰糖醋配合起来，首先，用水洗干净姜，将水凉干，把姜醋冰糖放进煲里，醋要I盖满过姜面，用慢火慢慢熬，味道很好的
广西宜州酸汤猪脚的做法
1、猪脚洗净，豆芽洗净，姜切片，番茄切丁，大葱切段，蒜切片
2、锅中加入清水，放入猪蹄、大葱、料酒大火煮至沸腾，撇去浮沫，捞出
3、高压锅里加入适量清水，放入猪脚和少许盐上气压15分钟
4、起锅倒油，油温升高后加入姜片、蒜片、干辣椒、大葱、料酒炒香、下入番茄翻炒3分钟，再加入酸汤，放入猪脚和适量水没过食材焖10分钟
5、然后放入豆芽煮至断生，加入盐调味即可。
广西宜州酸汤猪脚的做法
做法如下：用料:
猪蹄 2只
姜、葱、料酒 适量(焯水用)
酸汤料包 1包(炒料用)
姜…