新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。
卤菜怎样去猪毛味
、将刚买回来的猪蹄用清水清洗干净后，从猪蹄中间劈成两半，放进盆中，再往盆中倒进适量的清水中，将猪蹄在清水中浸泡，将猪蹄里的血水泡出来，浸泡时间通常为两到三个小时。
2、用喷火枪烧猪蹄表面的猪毛，能够除去猪蹄的腥臭味，紧随其后用喷枪烘烤后，放进清水中，再用钢丝球清洗一遍。
3、然后将猪蹄放进锅中，倒进适量的清水，开大火烧开，待清水开后，慢慢撇去上层浮沫，然后取出猪蹄，再次用清水洗净捞出来控水。
4、然后起锅，倒油，放入冰糖，待冰糖溶化冒泡时，放入猪脚，进行翻炒，糖中的焦糖香气能够掩盖猪蹄的腥臭味。
2，准备香料白芷、草果、丁香、花椒等香料卤制猪蹄。
3、再卤制的过程中，加入白酒，也可以去除猪蹄的腥臭味，卤出来的猪蹄味道会更香
做猪蹄的时候腥味比较重，怎样去除这些腥味呢
虽然猪蹄的脂肪含量低于猪身上的其他部位，但是大量吃仍然会导致肥胖。另外，摄取猪蹄中丰富的营养的同时还要注意食物搭配。知道腥味的来源就好办多了，可以去腥味或者压腥味都行。只要吃不出来腥味就好了。但是最好还是去腥味吧然后最出来好吃一些。那我们就要把猪脚上的腥味给提取出来。老抽酱油二两，料酒二两，干辣椒五枚。盖好上灶，从高压锅加压阀冒气开始，大约压二十分钟左右息火，冷却后将猪脚捞起，放凉，下酒美极了，除了香还是香，啥异味也没有。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，在烹饪的过程中可以转化成明胶，这样就能结合许多的水，从而达到有效的改善机体生理功能，对皮肤也好，可以起到延缓皮肤衰老的功效。第二步:猪蹄焯水要用凉水，锅内放入水，防止猪蹄出现腥味，加入适量的黄酒和小葱，放入猪蹄煮，看到猪皮发胀捞出来洗去污沫就可以了。让猪蹄更加香气入味。倒入开水（没过猪蹄即可），加入生抽、白糖白醋（糖醋味不会拿捏，可以用匙羹试试汤水的味道，根据自己的口味调整一下），搅匀，盖上盖子，小火慢焖一个小时。
想要把猪蹄的异味去掉，我们可以采用火烧、浸泡、搓洗、焯水和在制作时加入去腥除异的佐料或者制作成重口味的食物，这几种方法可以根据情况只有一两种，或者全部都使用。新鲜猪蹄在空气中放的越久，外皮会发粘，腥味越重。中医讲究望闻问切，寻到源头，也好对症下药。针对这三项分别采取措施，第一，毛及毛囊，可采用火烧的办法让其碳化。准备一个锅子，装满清水，将猪蹄清洗干净放入锅中。小火煮大约30分钟。确保水温不要太高，以免将猪肉煮熟了。
卤菜怎样去猪毛味
好的卤猪脚香而不腻，口感软棉，有弹性，全得益于一锅好卤水。但是现实生活中，很多人做的隆江猪脚饭卤水往往不够香浓，不粘稠，这样的卤水卤不出好猪脚。怎么办根据经验，我们可以从以下几方面入手解决隆江猪脚饭卤水不粘稠、香浓的问题。
增加隆江猪脚饭卤水粘稠度的四个窍门
1，加点猪皮一起卤。猪皮可以增加卤汁的粘稠度。猪皮同样富含胶原蛋白，猪皮上多少会连带着一些肥肉，肥肉在熬煮中分解出的细小油脂也会使卤汁不那么寡淡。
注意：使用猪皮前，要处理好猪皮。，猪皮在卤制前，先煮一遍，去异味，上面有猪毛也要剔除。因为猪毛的味道混在卤汁里，会大大降低卤汁的香气。
2，加入少量的黄豆或去皮的花生一起卤。增加卤水的浓度和香味，但不要加太多，不然会让人吃出豆味。
3，在卤水中加点麦芽糖，调整卤水整体甜味，可以使汤汁更粘稠。
4，将猪脚后过一遍水，沥干水分，过油炸一下，使猪脚表皮起泡。再卤制时，猪脚更容易入味，且猪脚皮软糯而不腻人。
隆江猪脚饭卤水不够香浓怎么办
1，首次卤猪脚的卤水，可留少许做为老卤，与下一次的新卤配合使用，可以使卤制的猪脚味道稳定，味道更香浓些。
2，在卤水中加入少量的醋，可以使卤出的猪脚不易破皮，其它香料在醋的作用下，可以更好的散发香味，从而使卤水变得香浓，猪脚容易入味。
3，香料使用，要根据卤制猪脚的多少来调整。有些商家一锅卤水用一个月，卤料加很多，以为这样卤水就够香，也可以用很久。但其实香料过多，卤水反而偏浓，而不是正常的卤水香味了。
关于隆江猪脚饭卤水问题，希望以上几个小技巧可以帮助您。
卤猪脚不容易入味，如果卤汁太寡淡，不香浓，卤出来的猪脚就不会入味。如果卤水不粘稠，也会大大影响口味。做好的卤水要注意保存的温度，不建议使用防腐剂，会影响卤水的味道。
卤菜怎样去猪毛味的相关内容
青椒炒猪毛肚的做法
准备食材：牛肚500克，青辣椒300克，大蒜适量，生姜适量，小葱适量，八角三个，香叶三片，食用油，食用盐，生抽，蚝油，鸡精。
第一步：把青辣椒去蒂清洗干净之后，然后斜刀切成片状，放在碗中备用，生姜去皮清洗干净之后，切成姜丝放在碗中备用，大蒜去皮清洗干净之后，切成蒜末放在碗中备用，八角和香叶用清水冲洗干净之后，放在碗中备用。
第二步：牛肚用清水稍微冲洗干净之后，在锅中倒入适量的清水，然后把牛肚放入锅中，再把生姜片，料酒加入锅中，搅拌均匀之后，用大火将锅中的食材煮开，大概用大火煮5分钟左右，然后我们再把牛肚从锅中捞出，再用清水冲洗干净，沥干水分。
第三步：…
卤菜怎样去猪毛味
新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。
卤菜怎样去猪毛味
、将刚买回来的猪蹄用清水清洗干净后，从猪蹄中间劈成两半，放进盆中，再往盆中倒进适量的清水中，将猪蹄在清水中浸泡，将猪蹄里的血水泡出来，浸泡时间通常为两到三个小时。
2、用喷火枪烧猪蹄表面的猪毛，能够除去猪蹄的腥臭味，紧随其后用喷枪烘烤后，放进…
猪毛蒿和茵陈蒿的区别
两者区别为来源不同。猪毛蒿来源于菊科，蒿属多年生草本或近一、二年生草本植物。茵陈蒿来源于植物猪毛蒿或茵陈蒿的幼苗。
猪毛蒿和茵陈蒿的区别
猪毛蒿，多年生萆本或近一、二年生草本根纺锤形或圆锥形，多垂直。全植物幼时被灰白色绢毛，成长后高45～100cm。植株有浓烈的香气。生于沟边、山坡、砂砾地及盐碱地。
茵陈蒿，半灌木状多年生草本。根分枝，常斜生，或为圆锥形而直生，但不呈纺锤状。茎常数个丛生，斜上，第一年生长者常单生，基部较粗壮，木化程度较猪毛蒿为强。瘦果较前种的稍大，长可达1mm。其余均与猪毛蒿相似。
生于海滩和沿海河边砂土和壤土上，少数出现…
卤菜鸭毛在翅中里怎么处理
1、松香脱毛法：把松香加入金属容器中加热至完全熔化，放入鸭翅挂匀，捞出迅速投入冷水中冷却30秒揭下松香。
2、火烧法：把鸭翅放在液化气的火上烤，细长的汗毛就烧去了。
3、拔除法：把鸭翅放在清水里(容易看见细毛)用镊子拔除。
4、水烫：烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了
卤菜鸭毛在翅中里怎么处理
卤菜鸭毛在肉上边，一般都是很细的小毛，'这是有办法解决的，首先准备一盏酒精灯，点然后慢慢色熏烤，'这些小鸭毛就会连根烧没，''这个办法很有用，而且特别的环保，并且卫生…
卤菜的大料有那些不能放一起
一般说来，花椒、胡椒和辣椒不同时放，茴香单独放，大料先放，桂皮最后放。
做出有特色的卤肉，首先要有正确的配比，不单是八角，每种料放多少是要看配比的（也就是秘方），不要轻易的多用或者少用哪一种料，因为每种料有香味的同时也包含一点怪味。
卤菜的大料有那些不能放一起
最好都不要多放。尤其是花椒大料（八角），都有兴奋作用。酒可以多放，因为会蒸发掉。其他卤料最好都适量地放一点，多了反而不美。毕竟是调味，吃的是卤菜，而不是卤料啊。