1用冰糖不是白糖,将适量的冰糖放入油锅当中慢慢的融化。等冰糖全部融化变色并起泡泡的时候加水,再加入一些香料,把猪蹄放进去,这样卤出来的猪蹄又红又亮
2刷蜂蜜,在卤好的猪蹄上面的刷上一层蜂蜜,这样卤出来的猪蹄特别的红润油亮,在无锡,苏州一带他们比较喜欢吃甜一点口味的,所以这样的做法既让颜色提升又丰富了口感。
3油炸后卤,可以将猪蹄先放入油锅当中去炸一炸,炸过之后它的表面就比较酥脆了,然后再把卤汁放进去,再去卤的话,它上色就非常的容易,这样做出来的卤猪蹄颜色诱人,看上去特别有食欲。
还有没有其他的小妙招呢
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烀猪蹄的三放三不放是什么
1、炖猪蹄第1个不能放的是花椒。因为花椒的味道很呛,非常容易掩盖住猪蹄本身的肉香味。所以大家以后在做猪蹄的时候千万不要放花椒。
2、炖猪蹄一定要一次性把水加足,不要中途加水,这是炖猪蹄三不放的第二不放,因为中途加水会使猪蹄炖不烂,汤汁也不香。
3、炖猪蹄三不放中的第三不放就是不能提前放盐,如果一开始就放盐会使猪蹄口感变柴。
白炖猪蹄的正确方法
用料
猪蹄2个,姜4片,盐适量,葱1颗,蒜4瓣,辣椒油,1勺,醋1勺,鲜味酱油1勺,香油1匙
做法
1/5 猪蹄剁成小块,洗净,去干净毛备用
2/5 冷水下锅焯水后过冷水洗净杂质
3/5 砂锅中加入适量水姜片料酒大火烧开转小火煮两个小时
4/5 大火收汤
5/5 调碗汁:醋,酱油,老干妈,蒜末,香油搅拌均匀,美味的白水猪蹄软烂鲜香老少皆宜。
烤猪蹄家庭版烤箱做法
步骤/方式1
买好猪蹄,一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净,初步将明显的毛桩处理干净,放入凉水锅中,加葱结、一勺花椒、拍散的姜块2/3块与两汤匙白酒大火烧开,沸滚5分钟至血水全部析出
步骤/方式2
捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净,趁热将残留的毛桩全部剔除干净。
步骤/方式3
另起一锅,将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角一个、桂皮一块、两勺盐、两勺酱油、5/6粒冰糖一起拌匀腌制1个小时后,加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火,不开盖,让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至…
猪蹄冻花生米最正宗的做法
原料:花生米500克,猪蹄2个,黑道黄豆150克左右
配料:精盐鸡精、葱、姜、茴香、花椒适量
做法:
1、将猪蹄刮毛洗净,剁成两半,高压锅备水,然后放入猪蹄、葱姜茴香和花椒,开后闷上25分钟备用。
2、等待的时候,将花生米黑豆、黄豆洗净备用(最好提前用水泡上2个小时)。
3、猪蹄闷好之后,高压锅放气,凉透之后把猪蹄骨头去掉备用。
4、利用煮猪蹄的高汤,放入备好的花生米、黑豆、黄豆大约煮40到60分钟。
5、待花生米黑豆黄豆八成熟的时候,将备好的猪蹄放入高压锅,再煮20分钟,放入精盐鸡精。
6、…
炖猪蹄的汤可以用作火锅汤吗
炖猪蹄的汤可以用作火锅汤。
猪蹄是一种含高胶原蛋白的食材,炖猪蹄后其汤料里主要含胶原蛋白和脂肪(当然还有其他微量元素)。而胶原蛋白和脂肪并不和任何食材相冲突,脂肪还是火锅汤必须有的,所以炖猪蹄的汤做火锅底汤是非常好的选择。
当然,如果你习惯吃清汤火锅,那可能不合口味。