大肠杆菌菌落是什么？如何检测和鉴定？

对于科学家、医生甚至普通人来说，大肠杆菌（Escherichiacoli）都不陌生。它属于革兰氏阴性菌中的一种常见细菌，也是我们日常食品安全中最关心的微生物之一。

在病原体感染方面，特定毒型的大肠杆菌可引发人类严重疾病和死亡。但更多情况下，我们所接触到的“大肠杆菌”并非致病株，而是存在于环境、动物、人体内以及食品等各个领域的广泛分布者，并有多种作用。

那么，“大肠杆菌”的存在能否通过其形态上明显表现——样貌、大小、外形进行初步查验呢？答案是否定的。

因此，在实验室或工业制备过程中需要利用不同方法对细胞进行了解和鉴别。其中之一就是通过观察“大肠杆菌落”判断该类型指纹信息。

**1.什么是“大肠杆菜单”**

这里先介绍一个概念：“可培养菌落形态”。指细菌在固体培养基上所产生的、肉眼可见的单个或聚合成片状等形式。

食品菌落总数是指在一定的培养条件下，能够生长繁殖形成可见菌群或微观单体的细菌数量。这个数量反映了食品中存在的微生物总体水平，也是评估食品卫生安全和质量卫星程度的一个重要参数。

对于不同种类的食品，其规定的菌落总数标准也不尽相同。例如，在牛奶、饮料等易****类产品中，国家规定每毫升不能超过10^5CFU；而在肉制品、面包等硬质产品中，则规定每克不能超过10^4CFU。如果超出了限制值，则说明该批次食品可能已经受到了污染或者保存时间过长导致微生物分解加剧。

因此，在日常饮食时应注意选择新鲜无异味、符合标准限值要求且来自正规渠道销售的产品，并适当控制储存温度及保质期。同时，在处理和操作厨房里也需要遵守正确清洁消毒方法以防止交叉污染发生，从根本上确保我们所摄入得到之所有食物都是健康安全之来源。