老药桔，是采用生长于潮州地区的金桔果为原料，经过蜜饯制作而成的一种具养生药用价值的凉果品。它的制作过程较为复杂，要经过：整果盐腌、晒干、退盐、炊制、浸糖、甘草和其它中药香料的料液、再晒干、收回退冷、检验、包装入库等工序才能制成。尤其用各种中药香料液及浸糖的核心技艺，是潮州劳动人民在长期生产实践中总结出来的宝贵经验。

潮州老药桔用什么腌制的

老药桔是选用新鲜金桔洗净，用水煮沸，除掉桔皮所带的涩味，再用高温熬煮，以甘草、食盐、蜂蜜为辅料进行腌制，放置瓮中，一直腌制到金桔呈黑褐色。