经过调料的烤鱼有酸味的原因是:

1、如果温度过高，食物是会发霉变质的，所以发酸也是正常的

2、如果处在没有通风的情况下，也是很容易变质的.

3、保存的时候，如果鱼并非是鱼干，而是新鲜的鱼，那么变质的速度会很快.

4、可能是由于盐或者酸等杀菌的物质加入过少导致.