卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀公元前221年)到明代的历史阶段大约经历了千余年的时间。
秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。
从中可以看到当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
现卤的是没什么问题的，只是不要一次拌太多了，因为放了调味料的容易变质，特别是放葱花的热天很容易有馊味。
肉类相比豆类保质时间长一点，如果想时间更久就用保鲜膜包起来放冰箱冷藏，气温太高的话任何烹饪方法出来的食物都容易变质，所以为了身体健康尽量少吃过夜的熟食吧。
现卤现捞的卤菜能吃两天吗
现卤现捞的卤菜，实际上是可以隔夜吃两天的，但是却并不建议吃两天。毕竟隔夜吃的话，失去了最初的口感，不再是现卤现捞时候的那么美味。隔夜的卤菜，吃起来也并不是百分之百的安全。还会变味，所以说，为了身体安全着想，尽量还是不要隔夜吃了。
制作猪肉卤菜一定要冷水下锅，这样卤制出来的猪肉才烂而不柴。
猪肉一般煮出来会发柴很不好吃，所以一般是爆炒，但如果用来做卤菜就先需要熬出卤汤，一定要将卤汤放凉以后再加入猪肉，这样猪肉冷水下锅后再加热烧开卤制出来就不会发柴，而且猪肉肥而不腻非常好吃。
首先要看消费群体的饮食习惯，年龄等，竞争对手等诸多因素，综合考虑。
从我个人角度来看，我比较偏向于卤菜，尤其是现捞，因为现捞更加简单，一口铝锅就可以搞定，而且不用熬夜，不用起很早，操作比传统老卤更简单，而且更健康，深受现在各年龄段人们的喜欢。素菜这块操作更为简单。
学卤菜好还是烧烤好，说出理由
学卤菜吧！轻松，做一大锅就可以出摊去卖。烧烤要很晚才出摊，还要守着烤炉，后半夜才能下班。不过赚的比做卤菜多。
二者差异不大，主要要看你自己所在的地方，对于卤菜和烧烤哪个更受欢迎，建议你可以去考察下市场，再者需要看看你们当地做这两个行业的竞争，这两个职…
你问卤菜熟食品加工费多少合适
我觉得卤菜熟食品加工费应该是根据你加工的重量来定，应该大概加工一斤肉的话是五元左右如果是十斤肉的话，应该是50元左右再加上你卤肉的材料费大概也是五元左右，这样的话，你加工十斤的卤肉就应该付大概55元左右的加工费
正确的方法是
卤肉捞起锅以后，等卤肉表面没有水分了，卤肉还是熟的时候，这个时候卤肉的毛孔还是张开的，这个时候刷油，卤油更容易渗入卤肉里面，抗氧化效果更好。
如果刷油的方法不科学，有的卤肉捞起来就刷，有的是等卤肉冷却了以后刷，这样刷油效果会大打折扣，刚刚捞起来刷油，油会随着卤水流失掉，卤肉冷却以后，毛孔收缩了，刷的油进入不了毛孔，抗氧化效果大打折扣
卤菜刷油的正确方法
一般会选着色拉油，第一色拉油的成本很低，就算大量使用也不会很心疼
第二色拉油的本身颜色也比较浅，就算大量使用也不会影响卤味本身的颜色（当然油还是尽量少，吃多就会有点…
一般卤菜店开卤时间，要看卤菜店什么时候开卖卤菜
早晨开买卤菜的话，那就要凌晨两三点钟哦，如果是中午开卖卤菜，那就不用起那么早，也不用凌晨起床开卤，早晨吃完早餐开卤都来得及，如果下午开买卤菜，上午开卤也行，吃完中午饭，开始卤菜都可以。
可以通用，但是卤肉和卤菜不能一起卤。因为卤菜和卤肉火候不一样的，一起卤卤菜会卤烂夹不起来，而卤肉还没有熟，所以一锅卤水分开卤，这样卤肉和卤菜都很方便，也容易掌握卤肉和卤菜的火候，就不会发生卤菜会卤烂，卤肉不熟的情况，一锅卤水也能充分发挥它的做用！
靠谱。刘师门以“技术精进，匠人匠心”为门训，为自己的实体店研发新口味，为求学者传授源头川卤技术。同时开辟卤菜新媒体传播阵地、“名门卤匠”零售品牌，让更多人了解改良型川派新卤。
刘师门率先提出了川卤“五味一香动态平衡”概念。“一香”是指川卤凉拌菜的外香，外香只有鼻子能闻到，主要来自于各种“香料”“五味”是指“鲜、甜、咸、辣、麻”
卤肉的老水应该就是卤汁儿，长期用不断的往里加水和加盐的。
调制卤汤：
将所有香料打碎(大颗粒)，装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
首先，ktv，推销卤菜的话，要看一下他们的利润，比一般情况下，比如说卤的鸭子之类的，然后就会有很高的利润，鸭头，鸭翅，所以要看你自己是怎么来收费的
比如说一份鸭翅，你给ktv10块钱一份，肯定可以卖到四十五一份，那么肯定满意，如果说你给凯迪威就三十五一份，肯定会只能卖到45，那就没有意思
尤卤在制作的过程中需要准备一个桶。因为需要用到的干料配料非常的多种多样。不仅如此，还需要用到桂圆，鸡肉牛骨。可以说工序是十分的多。但是做出来的尤卤汁是可以长期存放的，而且无论是用来做面还是用来做其他的菜。都是非常不错的调味品。
尤卤与一般卤菜的区别
区别：
它的味道更适合大多数人的口味，它的咸度刚刚好，肉质稍微软和一点儿的，不管是小孩儿还是老人吃都会很合适，不会觉得过硬咬不动，种类也多素菜也有多种，口味也很赞，尤其是夏天的时候配啤酒巨好。
尤卤价格很实惠，尤卤是一个很有名的品牌，以前我在大城市里的时候，经常看到尤卤的加盟店，也常常看到店里的…