卤肉的老水应该就是卤汁儿，长期用不断的往里加水和加盐的。

调制卤汤：

将所有香料打碎(大颗粒)，装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

加在卤菜里的老水是什么的相关内容

锦鲤喜欢新水还是老水

锦鲤鱼是人工培育繁殖的一种大型冷水观赏鱼，是从鲤鱼中变异的来的。正常情况下来说，人工条件下饲养锦鲤鱼对于水质的要求还是比较高的。新水往往没有经过循环过滤，水是比较生涩。老水相对来说容氧度不是很高，但同新水比较来说，锦鲤鱼还是喜欢老水。

锦鲤喜欢新水还是老水

锦鲤喜欢老水。老水中有适合锦鲤生长的微生物，新水中没有微生物，不利于锦鲤生长。如果使用池塘里的老绿水养殖锦鲤，可以提升锦鲤抵抗力，还可以给锦鲤补充微量元素，这些都是新水所办不到的。

加在卤菜里的老水是什么

卤肉的老水应该就是卤汁儿，长期用不断的往里加水和加盐的。

调制卤汤：

将所有香料打碎(大颗粒)，装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

卤菜鸭毛在翅中里怎么处理

1、松香脱毛法：把松香加入金属容器中加热至完全熔化，放入鸭翅挂匀，捞出迅速投入冷水中冷却30秒揭下松香。

2、火烧法：把鸭翅放在液化气的火上烤，细长的汗毛就烧去了。

3、拔除法：把鸭翅放在清水里(容易看见细毛)用镊子拔除。

4、水烫：烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了

卤菜鸭毛在翅中里怎么处理

卤菜鸭毛在肉上边，一般都是很细的小毛，'这是有办法解决的，首先准备一盏酒精灯，点然后慢慢色熏烤，'这些小鸭毛就会连根烧没，''这个办法很有用，而且特别的环保，并且卫生…

卤菜的大料有那些不能放一起

一般说来，花椒、胡椒和辣椒不同时放，茴香单独放，大料先放，桂皮最后放。

做出有特色的卤肉，首先要有正确的配比，不单是八角，每种料放多少是要看配比的（也就是秘方），不要轻易的多用或者少用哪一种料，因为每种料有香味的同时也包含一点怪味。

卤菜的大料有那些不能放一起

最好都不要多放。尤其是花椒大料（八角），都有兴奋作用。酒可以多放，因为会蒸发掉。其他卤料最好都适量地放一点，多了反而不美。毕竟是调味，吃的是卤菜，而不是卤料啊。

做卤菜用透骨增香膏好吗

透骨增香膏是按传统工艺及现代生物工程技术结合川卤、酱卤、红烧、鸭脖、盐焗等传统秘方熬制提炼的底料，再配比天然香料，氨基酸、肉骨类及植物类浓缩物复配而成，该产品对卤制，烹饪、红烧、精炖、调味肉类食品有提香入味的功能。

使用透骨增香膏能纠正肉类口感平衡，激活肉骨内部的肉质风味，使调味香料在肉食品中产生各类肉味的调味更分明及留香持久。