锦鲤鱼是人工培育繁殖的一种大型冷水观赏鱼，是从鲤鱼中变异的来的。正常情况下来说，人工条件下饲养锦鲤鱼对于水质的要求还是比较高的。新水往往没有经过循环过滤，水是比较生涩。老水相对来说容氧度不是很高，但同新水比较来说，锦鲤鱼还是喜欢老水。

锦鲤喜欢新水还是老水

锦鲤喜欢老水。老水中有适合锦鲤生长的微生物，新水中没有微生物，不利于锦鲤生长。如果使用池塘里的老绿水养殖锦鲤，可以提升锦鲤抵抗力，还可以给锦鲤补充微量元素，这些都是新水所办不到的。

卤肉的老水应该就是卤汁儿，长期用不断的往里加水和加盐的。

调制卤汤：

将所有香料打碎(大颗粒)，装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。