打荷就是打杂的意思，就例如炒菜师傅炒菜没盘子，就给炒菜师傅拿盘子和把菜摆好盘，递给窗口让服务员上菜，反正就是那里要帮忙的就去哪里那里帮，没什么技术水平，就看一个人的反应能力。

炉台就炒菜师傅把炒好的菜盛到盘里放菜的荷台上，让打荷的把菜端到窗口让服务员上菜。