是发物。

中医上说的发物指的富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物，鲈鱼含有组织胺，组织胺可使血管通透性增高、微血管扩张、充血、血浆渗出、水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等，从而导致机体变态反应，即过敏反应，诱发皮肤病，如出现红斑、丘疹、水疱、发热等，因此鲈鱼是很常见的发物。

水开了放下去蒸。

清蒸鲈鱼一般是用大火蒸，这种烹制方式也称猛火蒸，它能在最短的时间内将食材蒸熟，使鱼肉更细嫩，肉质更鲜美，从而最大化的保留其营养成分，并且缩短蒸的时间，所以清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，如果是冷水下锅的话，不仅鱼肉腥味更重，而且还会延长加热鱼肉的时间，使得鱼肉变干柴，味道有失鲜美。

无需提前放盐腌制。

蒸鱼不同于红烧鱼，其鱼肉吃的时候非常讲究鲜嫩，如果提前用盐腌制，盐具有高渗透作用，会将鱼肉本身的水分分解出来，从而导致鱼肉过于干紧发硬，失去了柔软鲜嫩的口感，因此蒸鲈鱼一般都是处理好以后，清洗干净，然后切少许姜丝去腥上锅蒸即可，等蒸好后再切辣椒丝、葱丝，调好料汁，放少许蒸鱼豉油，淋上热油即可端上桌品尝。

冰箱保存。

鲈鱼的营养价值丰富，有时候家里买几条一时半会儿吃不完，但家中不适合饲养活鱼时，可鲈鱼杀好后，把鱼鳞刮掉，去除不要的内脏，再把参差不齐的鱼鳍剪掉，清洗干净后抹一些细盐，放入冰箱中冷藏保存，要是需要放久一些，可以将鲈鱼放入冰箱的冷冻室保存。

根据保存方法看。

放在冰箱的冷藏室，可以放1-2天左右，鲈鱼属于高蛋白食物，比较容易变质，需要放在温度较低的地方保存，冰箱的冷藏室的温度一般在3-10度之间，可以抑制细菌微生物的生长繁殖，但不能完全避免，因此冷藏保存的鲈鱼一般只能放1-2天左右。

放在冰箱的冷冻室，可以保存的较久一些，能放1个月左右，因冰箱的冷冻室温度更低，一般在零下18度左右，基本能完全抑制细菌微生物的生长繁殖，因此鲈鱼放进冷冻室，保存到1个月左右没有问题。

根据鱼肉是否变质。

一般来说，鲈鱼属于高蛋白食物，比较容易变质，如果没有用科学方法进行保存，在温度较高的情况下，放置6个小时左右就会开始变质走味，不能食用。 但只要使用科学的保存方法，放置到1个月以上的时间，也不会出现变质走味的情况，还可以食用。

1、看鱼肉的质地：按压一下鲈鱼的身体，按下去鱼肉比较松散或直接散掉，就说明已经变质，还没有变质的鱼肉会比较紧实，按压不下去。

2、闻鱼肉的味道：鲈鱼自身带有一定的腥味，但不重，出现变质后，会在原有的腥味里面混合腐臭味，味道比较刺鼻奇怪。

宝宝吃桂鱼或者鲈鱼都可以，二者的营养价值差别不大，建议买符合自己消费水平且新鲜的鱼类。

每100克鲜桂鱼含有蛋白质19.9克，另外还含有脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、钾、磷、钙、镁、硒、铁、锌、铜等营养成分；每100克鲜鲈鱼含有蛋白质18.6克，另外还含有脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B1维生素B2、维生素E、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。二者在营养成分上相差不大，如果是为了补充蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，选择哪一个都是可以。

不建议直接蒸。

冻住的鲈鱼不建议直接蒸，因为冻住的鲈鱼中还有许多的小冰晶，尤其是鱼肉还是处于被冻结的状态，如果直接蒸的话，会导致鱼肉一下子受热之后变得十分松散，肉质的口感会下降的很快，而且不解冻直接蒸，会导致蒸的时间延长，同时鱼肉的营养也会有所流失，建议还是解冻之后蒸比较好。

根据保存情况看。

鲈鱼的营养物质丰富，是容易变质的一种食物，要是防止在温度较高的环境下，一般6个小时左右，就会出现变质，不能食用。

但要是在较为寒冷的季节，或者冰箱冷藏时，温度较低的情况下，大概可以存放1-2天左右，保存的时间过长，微生物产生较多时，也会出现变质的情况。

而将鲈鱼进行冷冻，在零下4-24度左右的环境下，可以直接将鲈鱼冻结，基本能完全抑制微生物生长繁殖，大概能存放1-6个月左右。