一般而言，海拔越高的咖啡，绿原酸的含量则越低阿拉比卡种的咖啡，绿原酸的含量也低于粗壮豆。所以，在品尝高海拔地区的咖啡时，我们虽能感受到酸但并无涩味。

更有趣的是，咖啡仿佛也有灵性，当生长环境欠佳时，体内绿原素的积聚遍会显着增多，仿佛在提醒咖啡农，要对它细心呵护了。

尽管绿原酸的味道不好，但弱化这种味道并不难，只需要加深烘焙程度就可以了。