焯水。马齿苋菜稍微有点异味，并且有粘夜。焯水后用清水过两遍，一是可以去除青涩味，二是可以攥出一些粘夜，做出来的窝窝头好吃也好看。否则，马齿苋容易氧化，变成黑色。

马齿苋是野生菜，多汁，鲜嫩，可以凉拌，也可以包包子，也可以焯水后晒干，冬天泡发后炖肉。

不需要，蒸马齿苋不需要放碱。因为放碱蒸马齿苋口感会的很差，而且还会破坏其营养成份。

马齿苋在我国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。

乙羧氟草醚是阔叶杂草马齿苋的克星。草甘膦对马齿苋防效差，但乙羧氟草醚的触杀效果更强。使用方法：10%乙羧氟草醚乳油10毫升/桶水。

（1）韭菜、小葱返青去黄后，乙羧氟草醚对阔叶杂草防效明显，尤其对马齿苋高效。高温时会产生灼斑或者干叶尖现象，但并不影响韭菜、小葱生长。

（2）粉剂草甘膦加乙羧氟草醚不仅能提高杀草速度，还能扩大杀草谱，真正做到了1+1＞2。

（3）近几年小麦田尤其是田埂藜比较严重，由于藜出草时间晚，小麦除草剂使用时期已过，这时使用乙羧氟草醚可轻松解决。

食材

鸭肉 500克，马齿苋 20克，蒜 5瓣，姜 3片，料酒、盐 适量

做法步骤

1，将鸭去除内脏、洗净备用

2，马齿苋菜清洗后，摘成单叶即可

3，蒜去皮、切成斜片，姜切成片

4，鸭肉放于冷水中，煮开，去泡沫，捞出鸭肉，放于钵或汤锅中

5，锅中放少许油，放入姜蒜炒香，放入鸭肉，加入料酒，翻炒6次左右(去腥)

6，加入适量盐、适量水煮开，放入薏苡，煮开后，改小火慢炖

7，慢炖40分钟后，加入马齿苋

8，焖2分钟后，盛出即可

马齿苋炖鸭子的做法

材…

原料：干马齿苋100g、腊肉500g、葱适量、姜适量、小米辣适量、生抽适量、盐适量

烹饪步骤：

1、将晒好的干马齿苋放水中泡半小时后挤干水备用

2、将腊肉切片然后铺在小碗内备用

3、将葱姜洗净切碎，小米辣洗净切丁备用。

4、开火放油热锅，然后炒一下红辣椒，再倒入葱、姜用小火翻炒。

5、 煸出香味后将马齿苋倒入翻炒

6、再淋入生抽，撒上盐放在锅内用大火蒸15分钟左右，然后即可出锅。

材料

猪瘦肉150克干马齿苋250克大蒜2瓣淀粉适量食用油25克酱油2小匙精盐1小匙

做法

1、猪瘦肉洗净，切丝，用酱油、淀粉腌渍

2、干马齿苋择洗干净，掐断大蒜洗净捣成茸

3、锅内放油，烧热，爆香大蒜茸，加适量清水，下马齿苋煮至六成熟

4、加肉丝煮熟，用精盐调味即可。

1、性状鉴别

马齿苋多皱缩卷曲，常结成团。茎圆柱形，长可达30cm，直径0.1～0.2cm，表面黄褐色，有明显纵沟纹。叶对生或互生，易破碎，完整叶片倒卵形，长1～2.5cm，宽0.5～1.5cm绿褐色，先端钝平或微缺，全缘。花小，3～5朵生于枝端，花瓣5，黄色。蒴果圆锥形，长约5mm，内含多数细小种子。气微，味微酸。

2、显微鉴别

马齿苋粉末灰绿色。草酸钙簇晶众多，大小不一，直径7～108μm，大型簇晶的晶块较大，棱角钝。草酸钙方晶宽8～69μm，长至125μm，有的方晶堆砌成簇晶状。叶表皮细胞垂周壁弯曲或较平直，气孔平轴式。含晶细胞常位于维管束旁，内…