硝具有防腐的作用，制作熟肉时放入硝，可以破坏肉中的细胞，使其变得不再活跃，从而起到防腐的作用。肉制品中加入硝可以起到嫩肉的作用，并且可以使肉在成熟后减少掉秤率，这点跟制作熟食时放入碱或小苏打差不多，可以提升肉类的吸水率，从而使肉减少掉秤率。

是的。

厕所里时间长了会返一种叫硝的东西，主要成分就是硝酸钾、硝酸钠。

芒硝是一味中草药，从化学成分来讲，它是含有硫酸钠的天然矿物质，经过精制而成的结晶体。主要产于我国的河北、河南、山东、江苏、安徽等省的咸土地区，将天然的产品经过热水溶解，过滤，除去泥、沙还有这个杂质。将滤液放置，冷析出结晶，就称为叫皮硝，皮是表皮的皮，皮硝。在结余上面细笀如锋者就是芒硝。

卤牛肉用硝腌是为了让肉的颜色鲜艳，更红，更好看。但是硝对人体有害，建议用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红。而且经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。硝其实就是亚销酸纳主要起上色作用